Xinxim de pollo (Xinxim de Galinha): receta tradicional paso a paso
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Glossário Culinário
Xinxim
El xinxim es un guiso de la cocina bahiana hecho con gallina criolla cocida lentamente en salsa de maní, castaña de cajú, camarón seco, leche de coco, aceite de dendê, cebolla, ajo, jengibre y cilantro. Es un plato de fiesta, servido bien caliente con arroz blanco, farofa y pimienta.
Características
El xinxim tiene una salsa espesa, rojiza por el dendê y salpicada de camarones secos. La gallina, cocida por bastante tiempo, queda tierna y absorbe el condimento. Sus marcas principales son:
- Proteína: tradicionalmente gallina criolla en piezas, con piel y hueso, que dan más sabor al caldo.
- Base de la salsa: maní tostado y castaña molidos, que espesan y endulzan la preparación.
- Toque bahiano: dendê, leche de coco y camarón seco, la misma tríada del vatapá y del carurú.
- Condimento: cebolla, ajo, jengibre, cilantro y pimienta, con limón al final en algunas casas.
Usos en la cocina
El xinxim es plato principal en almuerzos familiares, fiestas religiosas y tabuleiros de bahiana, junto al vatapá, el carurú y la moqueca. Acompaña arroz blanco suelto, farofa de mandioca y vinagreta. La salsa que sobra rinde un pirão excelente: basta espesarla con harina de mandioca a fuego bajo. También puede rellenar empanadas y tartas saladas o acompañar cuscús de maíz.
Variaciones
La versión más famosa es el xinxim de gallina, pero hay xinxim de gallina de Guinea, de pato y hasta de pescado en algunas regiones. Quien no encuentra gallina criolla puede usar pollo común, reduciendo el tiempo de cocción. Existen adaptaciones con leche de coco casera más ligera para una salsa liviana y versiones sin camarón seco para quienes tienen restricciones, reforzando el maní y la castaña para mantener el cuerpo.
Curiosidades
Xinxim, vatapá, carurú y moqueca forman el cuarteto clásico de la cocina afrobahiana y suelen servirse juntos en las fiestas populares. El plato tiene origen africano y fue adaptado a ingredientes brasileños, como el maní y la castaña de cajú. Por ser un guiso de cocción larga, el sabor se intensifica de un día para otro: mucha gente asegura que el xinxim recalentado queda aún mejor.
Recetas con xinxim
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