Tacacá

O tacacá é uma sopa quente e servida em cuias, típica do Pará, feita com tucupi, jambu e camarão salgado. Apesar de quente, é consumido até em dias de calor no Norte, tomado quase como um caldo, com a boca levemente adormecida pelo jambu.

Características

O tacacá combina o caldo amarelado do tucupi com as folhas verdes do jambu, que provocam uma leve dormência na língua, e os camarões salgados que dão o toque de sabor do mar. A goma de tapioca pode engrossar levemente o caldo, deixando-o aveludado.

• Caldo: tucupi, líquido extraído da mandioca-brava e fervido.
• Erva: jambu, folha que causa formigamento característico.
• Proteína: camarão salgado, usado em pequenas quantidades.
• Serviço: bem quente, em cuia, tomado direto ou com a ajuda da boca da cuia.

Usos na cozinha

O tacacá é vendido por tacacazeiras no fim da tarde em Belém e em festas paraenses, como entrada ou lanche da tarde. Na cozinha doméstica, aparece em festas juninas do Norte e em cardápios de comida regional, ao lado de pratos como o pato no tucupi, a maniçoba e as moquecas de peixe. Por ser um caldo leve, abre bem refeições com peixes e frutos do mar.

Variações

As variações passam pela quantidade de jambu e de goma, que deixam o caldo mais ralo ou mais encorpado, e pelo uso de camarão fresco no lugar do salgado em algumas casas. Há versões com mais pimenta e versões suaves para quem prova pela primeira vez. Fora do Pará, o prato costuma ser adaptado com caldos de peixe e moquecas, que usam ingredientes mais fáceis de encontrar e mantêm o espírito de sopa regional.

Curiosidades

O tacacá tem origem indígena e o tucupi exige fervura cuidadosa antes do consumo, por vir da mandioca-brava. O jambu é o responsável pela sensação de dormência, que assusta quem prova de primeira, mas é justamente a marca registrada do prato. Tomar tacacá direto da cuia, sem colher, é o costume tradicional. Como os ingredientes originais são difíceis de achar fora do Norte, o prato é raro em outras regiões e virou símbolo da culinária paraense.

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