Boas Comidas

Glossário Culinário

Tacacá

Prato

Origem
Pará, Brasil

El tacacá es una sopa caliente servida en jícaras, típica de Pará, hecha con tucupi, jambu y camarón salado. Aunque caliente, se consume hasta en días de calor en el Norte, tomada casi como un caldo, con la boca levemente adormecida por el jambu.

Características

El tacacá combina el caldo amarillento del tucupi con las hojas verdes del jambu, que provocan un leve adormecimiento en la lengua, y los camarones salados que dan el toque de sabor a mar. La goma de tapioca puede espesar levemente el caldo, dejándolo aterciopelado.

  • Caldo: tucupi, líquido extraído de la mandioca brava y hervido.
  • Hierba: jambu, hoja que causa el hormigueo característico.
  • Proteína: camarón salado, usado en pequeñas cantidades.
  • Servicio: bien caliente, en jícara, tomado directo o con ayuda del borde de la jícara.

Usos en la cocina

El tacacá lo venden las tacacazeiras al final de la tarde en Belém y en fiestas paraenses, como entrada o merienda. En la cocina casera, aparece en fiestas juninas del Norte y en menús de comida regional, junto a platos como el pato en tucupi, la maniçoba y las moquecas de pescado. Por ser un caldo liviano, abre bien comidas con pescados y frutos del mar.

Variaciones

Las variaciones pasan por la cantidad de jambu y de goma, que dejan el caldo más ligero o más consistente, y por el uso de camarón fresco en lugar del salado en algunas casas. Hay versiones con más picante y versiones suaves para quien prueba por primera vez. Fuera de Pará, el plato suele adaptarse con caldos de pescado y moquecas, que usan ingredientes más fáciles de encontrar y mantienen el espíritu de sopa regional.

Curiosidades

El tacacá tiene origen indígena y el tucupi exige un hervor cuidadoso antes del consumo, por venir de la mandioca brava. El jambu es el responsable de la sensación de adormecimiento, que asusta a quien prueba por primera vez, pero es justamente la marca registrada del plato. Tomar tacacá directo de la jícara, sin cuchara, es la costumbre tradicional. Como los ingredientes originales son difíciles de hallar fuera del Norte, el plato es raro en otras regiones y se volvió símbolo de la cocina paraense.

Recetas con tacacá

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