Boas Comidas

Glossário Culinário

Sururu

Prato

Origem
Litoral do Nordeste do Brasil, especialmente Alagoas
Também chamado de
marisco; mexilhão brasileiro

O sururu é um marisco de concha escura típico do litoral nordestino, sobretudo de Alagoas, onde é símbolo da culinária local. De carne pequena e sabor marcante de mar, é base de caldinhos servidos como tira-gosto, moquecas, refogados com leite de coco e pratos com frutos do mar.

Características

O sururu vive em regiões de mangue e lagoas costeiras, fixado em pedras e raízes. É colhido e vendido fresco, com casca, ou já cozido e descascado. A carne é pequena, de tom alaranjado, com gosto intenso que dispensa temperos fortes. O cozimento é rápido: poucos minutos bastam, e passar do ponto deixa a carne borrachuda. Antes do preparo, precisa de limpeza cuidadosa, com lavagem em água corrente e retirada de resíduos da concha.

  • Concha escura e alongada: menor que a do mexilhão comum.
  • Sabor intenso: pede limão, coentro e leite de coco como companhia.
  • Cozimento curto: abre a concha e firma a carne em minutos.
  • Versátil: vai de caldos e moquecas a refogados simples.

Usos na cozinha

O preparo mais famoso é o caldinho de sururu, creme encorpado com temperos e coentro, servido quente em copos ou cumbucas. Também entra em moquecas com leite de coco, pimentões e tomate, em refogados com cebola e cheiro-verde para acompanhar arroz e farinha, e em versões com dendê na linha da culinária afro-brasileira.

Variações

Além do caldinho, há a moqueca de sururu com leite de coco, o sururu refogado simples com limão, o escondidinho de sururu com purê de macaxeira e o arroz de sururu, em que o caldo do cozimento vira base do arroz. Quem não encontra sururu fresco pode adaptar as receitas com mexilhão, que tem preparo parecido.

Curiosidades

Em Alagoas, o sururu é tão presente que virou identidade: feiras e restaurantes da orla vendem o caldinho como cartão de visitas da cozinha local. Como marisco de águas costeiras, sua qualidade depende da procedência, então vale comprar de fornecedores conhecidos e consumir bem cozido, prática que também realça o sabor do caldo.

Receitas com sururu

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