Boas Comidas

Glossário Culinário

Rodillo de masa

Utensílio

Também chamado de
rodillo de pastas, rodillo de repostería

El rodillo de masa es un cilindro de madera, plástico, acero inoxidable o silicona usado para estirar masas con grosor uniforme. Es esencial en pastel de feria, pizza, tartas, quiches, empadão, panes y galletitas, garantizando base crocante y cocción pareja.

Características

Los modelos más comunes son el rodillo con mangos laterales, firme para masas pesadas de pan y pizza, y el rodillo francés cónico, sin mangos, que da más control en masas delicadas de tarta y pastel. Hay además versiones antiadherentes y de silicona con anillos que marcan el grosor. Un buen rodillo es lo bastante pesado para estirar sin forzar, tiene superficie lisa y no suelta astillas. Para conservarlo, lávalo solo con paño húmedo cuando sea de madera sin barniz, sécalo enseguida y guárdalo en lugar seco. Evita dejarlo en remojo, pues la madera se hincha y se raja con el tiempo.

Usos en la cocina

El rodillo de masa estira masa de pastel, masa de pizza, masa quebrada de empadão y quiche, masa de tarta dulce, masa de bolo de rolo y arrollados, pan pita y galletitas de manteca. Enharina apenas la mesada y el rodillo, trabaja del centro hacia los bordes y gira la masa un cuarto de vuelta en cada pasada para mantener la forma redonda. Para pastel y pizza bien finos, estira hasta casi ver la mesada a través de la masa. En masas con manteca, como quiche y empadão, estira con la masa aún fría y vuelve a la heladera si empieza a pegarse, lo que mantiene las capas crocantes después del horneado.

Sustituciones

Sin rodillo, improvisa con botella de vidrio lisa y limpia, botella de vino llena, tubo de PVC de grado alimenticio o frasco cilíndrico. La botella fría ayuda en masas con manteca. Para porciones pequeñas, el fondo liso de una olla o un vaso alto también funcionan. El acabado queda menos uniforme, pero resuelve tartas y pasteles caseros.

Curiosidades

Los pasteleros reservan el rodillo de madera solo para masas dulces, pues la madera absorbe grasa y olores con el tiempo. Espolvorear la mesada con almidón en vez de harina evita que la masa se endurezca. En el pastel de feria, estirar la masa bien fina y descansar unos minutos antes de freír ayuda a formar las burbujas crocantes típicas.

Recetas con rodillo de masa

Português English Español