Boas Comidas

Glossário Culinário

Requeijão

Ingrediente

Origem
da culinária brasileira
Também chamado de
requeijão cremoso, requeijão culinário

O requeijão é um queijo cremoso tipicamente brasileiro, feito da massa coalhada do leite fundida com creme de leite, manteiga e sais fundentes. De sabor suave e levemente ácido, tem textura macia, espalhável e homogênea, que derrete com o calor sem perder a cremosidade. É um dos laticínios mais versáteis da cozinha caseira, presente do café da manhã aos recheios de tortas e salgados.

Características

O requeijão tem cor branco-amarelada, brilho cremoso e consistência firme na colher, mas macia na boca. As principais variantes são o requeijão cremoso, de copo ou bisnaga, ideal para passar no pão; o requeijão culinário, mais firme, feito para recheios de forno; e as versões light e com ervas. Há ainda o requeijão de corte do Norte, denso e firme. Depois de aberto, conserva-se sob refrigeração por poucos dias, sempre dentro do prazo do rótulo.

Usos na cozinha

  • Recheios de tortas de liquidificador, empadões, empadas, panquecas e pães recheados.
  • Cremes de escondidinho, fricassê e patês, combinado com frango, camarão, milho ou palmito.
  • Café da manhã na tapioca, na crepioca, no pão ou em ovos mexidos e omeletes.
  • Finalizador de molhos e sopas-creme, dando corpo aveludado em pequenas quantidades.

Substituições

Os substitutos mais próximos são o cream cheese e o requeijão firme de marca conhecida, de comportamento parecido no forno. O creme de ricota e o cottage batido rendem versões mais leves para passar no pão. Em recheios, creme de leite espesso com um queijo neutro resolve na falta. Cada troca muda um pouco o sabor: o cream cheese é mais ácido, o cottage é mais suave.

Curiosidades

O requeijão nasceu do aproveitamento do leite nas fazendas, quando a coalhada excedente era refundida com gordura para nada se perder. Na panela, junte-o com o fogo já baixo e sem ferver, pois a fervura pode talhar o molho. Para recheios bem cremosos de forno, prefira a versão culinária, formulada para o calor sem separar gordura.

Receitas com requeijão

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