Lasaña de Pollo con Queso: Receta Fácil Paso a Paso
Massas
Glossário Culinário
Queso parmesano
El queso parmesano es un queso duro, curado y de sabor intenso y salado, inspirado en el Parmigiano-Reggiano italiano y muy producido en Brasil. De pasta firme y granulosa, es el queso de rallar sobre pastas, risottos y sopas, y el responsable de la costra gratinada de lasañas y escondidinhos. Un poco rallado al momento transforma cualquier plato simple.
Características
El parmesano nacional se cura por meses hasta quedar firme, seco y fácil de rallar, con sabor salado y marcado. La versión rallada en paquete es práctica para el día a día, mientras el trozo rallado al momento tiene aroma más vivo y se derrite mejor. Por ser curado y de baja humedad, dura bastante en el refrigerador y concentra mucho sabor en poca cantidad, así que rinde bien.
Usos en la cocina
Finaliza pastas, lasañas, ñoquis, risottos, salsas blancas y sopas, entra en farofas, apanados y panes de queso más consistentes, y gratinado al horno forma costras doradas y crocantes. Combina con tomate, albahaca, mantequilla, aceite de oliva y pimienta negra, y servido en láminas con miel o mermelada se vuelve un aperitivo de respeto para recibir visitas.
Sustituciones
El parmesano puede cambiarse por quesos duros nacionales, como el montanhês y el meia-cura bien curado, rallados al momento. El pecorino y el grana padano, cuando están disponibles, son primos cercanos en sabor y función. En recetas sin lácteos, una mezcla de castaña triturada con levadura nutricional y sal imita el acabado salado y crocante sobre pastas y gratinados.
Curiosidades
Rallar el parmesano al momento, en el rallador grueso, conserva el aroma que la versión en paquete pierde con los días. Las cortezas duras del trozo no tienen que ir a la basura: cocidas en el caldo o en la salsa, liberan sabor profundo, y después se desechan. Guarda el trozo envuelto en papel manteca dentro de un recipiente cerrado en el refrigerador para que no se reseque ni pase olor a otros alimentos.
