Lasanha de Frango com Queijo: Receita Fácil Passo a Passo
Massas
Glossário Culinário
Queijo parmesão
O queijo parmesão é um queijo duro, curado e de sabor intenso e salgado, inspirado no Parmigiano-Reggiano italiano e muito produzido no Brasil. De massa firme e granulosa, é o queijo de ralar sobre massas, risotos e sopas, e o responsável pela casquinha gratinada de lasanhas e escondidinhos. Um pouco ralado na hora transforma qualquer prato simples.
Características
O parmesão nacional é curado por meses até ficar firme, seco e fácil de ralar, com sabor salgado e marcante. A versão ralada de pacote é prática para o dia a dia, enquanto o pedaço ralado na hora tem aroma mais vivo e derrete melhor. Por ser curado e de baixa umidade, dura bastante na geladeira e concentra muito sabor em pouca quantidade, então rende bem.
Usos na cozinha
Finaliza massas, lasanhas, nhoques, risotos, molhos brancos e sopas, entra em farofas, empanados e pães de queijo mais encorpados, e gratinado no forno forma crostas douradas e crocantes. Combina com tomate, manjericão, manteiga, azeite e pimenta-do-reino, e servido em lascas com mel ou geleia vira petisco de respeito para receber visitas.
Substituições
O parmesão pode ser trocado por queijos duros nacionais, como o montanhês e o meia-cura bem curado, ralados na hora. O pecorino e o grana padano, quando disponíveis, são primos próximos de sabor e função. Em receitas sem laticínios, uma mistura de castanha triturada com levedura nutricional e sal imita a finalização salgada e crocante sobre massas e gratinados.
Curiosidades
Ralar o parmesão na hora, no ralador grosso, preserva o aroma que a versão de pacote perde com os dias. As cascas duras do pedaço não precisam ir ao lixo: cozidas no caldo ou no molho, liberam sabor profundo, e depois são descartadas. Guarde o pedaço enrolado em papel manteiga dentro de pote fechado na geladeira para não ressecar nem passar cheiro aos outros alimentos.
