Boas Comidas

Glossário Culinário

Queso minas

Ingrediente

Origem
de Minas Gerais
Também chamado de
queso blanco, queso frescal, queso de media curación

El queso minas es el queso blanco fresco de Minas Gerais, de sabor suave, levemente ácido y textura blanda, hecho tradicionalmente con leche de vaca. Es el queso del pan de queso, de la chipa, del queso a la plancha con café y del sándwich con guayabada. Presente en la mesa mineira todos los días, conquistó todo Brasil por su liviandad y versatilidad.

Características

Existen dos versiones principales, para usos distintos:

  • Minas frescal: húmedo, blando y de sabor delicado, consumido en pocos días, ideal para sándwiches y ensaladas.
  • Minas de media curación: curado por algunos días, más firme, amarillento y de sabor marcado, perfecto para rallar, grillar y hornear.

El frescal suelta suero y debe quedar siempre en la heladera; el de media curación aguanta más tiempo y se derrite mejor en preparaciones calientes como panes de queso y gratinados.

Usos en la cocina

Es el queso del pan de queso, de la chipa, de la sopa paraguaya y de la torta de harina de maíz con queso, además de rellenar tapiocas, tartas y sándwiches. A la plancha o grillado, gana cascarita dorada sin deshacerse. Combina con guayabada en el clásico romeo y julieta, con miel, con café pasado y en ensaladas con tomate y albahaca.

Sustituciones

El frescal puede cambiarse por ricota fresca o queso cottage en sándwiches y ensaladas, con textura parecida y sabor más neutro. El de media curación puede dar lugar a la muzarela en panes de queso y gratinados, con mayor derretido y sabor más suave. Para rellenos sin lácteos, tofu condimentado con limón y sal imita la función del frescal en tapiocas y tartas.

Curiosidades

El modo de hacer el queso minas artesanal es patrimonio cultural de Minas Gerais, transmitido entre generaciones de productores. Para grillar sin que se pegue, caliente bien la sartén antiadherente y dé vuelta el queso solo después de dorar. El queso frescal pasado de punto queda gomoso: compre en cantidad para pocos días y guarde en el suero o en recipiente cerrado en la heladera.

Recetas con queso minas

Português English Español