Boas Comidas

Glossário Culinário

Queijo minas

Ingrediente

Origem
de Minas Gerais
Também chamado de
queijo branco, queijo frescal, queijo meia-cura

O queijo minas é o queijo branco fresco de Minas Gerais, de sabor suave, levemente ácido e textura macia, feito tradicionalmente com leite de vaca. É o queijo do pão de queijo, da chipa, do queijo na chapa com café e do lanche com goiabada. Presente na mesa mineira todos os dias, conquistou o Brasil inteiro pela leveza e pela versatilidade.

Características

Existem duas versões principais, para usos diferentes:

  • Minas frescal: úmido, macio e de sabor delicado, consumido em poucos dias, ideal para lanches e saladas.
  • Minas meia-cura: curado por alguns dias, mais firme, amarelado e de sabor marcante, perfeito para ralar, grelhar e assar.

O frescal solta soro e deve ficar sempre na geladeira; o meia-cura aguenta mais tempo e derrete melhor em preparos quentes como pães de queijo e gratinados.

Usos na cozinha

É o queijo do pão de queijo, da chipa, da sopa paraguaia e do bolo de fubá com queijo, além de rechear tapiocas, tortas e sanduíches. Na chapa ou grelhado, ganha casquinha dourada sem desmanchar. Combina com goiabada no clássico romeu e julieta, com mel, com café passado e em saladas com tomate e manjericão.

Substituições

O frescal pode ser trocado por ricota fresca ou queijo cottage em lanches e saladas, com textura parecida e sabor mais neutro. O meia-cura pode dar lugar à muçarela em pães de queijo e gratinados, com derretimento maior e sabor mais suave. Para recheios sem laticínios, tofu temperado com limão e sal imita a função do frescal em tapiocas e tortas.

Curiosidades

O modo de fazer o queijo minas artesanal é patrimônio cultural de Minas Gerais, passado entre gerações de produtores. Para grelhar sem grudar, aqueça bem a frigideira antiaderente e só vire o queijo depois de dourar. Queijo frescal passado do ponto fica borrachudo: compre em quantidade para poucos dias e guarde no soro ou em pote fechado na geladeira.

Receitas com queijo minas

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