Boas Comidas

Glossário Culinário

Pavê

Prato

Origem
do Brasil

O pavê é uma sobremesa gelada montada em camadas de biscoito ou bolo intercaladas com cremes, caldas e coberturas. Cremoso, fácil e sempre generoso, ele é clássico das festas de família e dos almoços de domingo, servido bem gelado direto da travessa.

Características

A estrutura alterna uma camada seca, geralmente biscoito champanhe, maisena ou bolo fatiado umedecido em leite ou calda, com uma camada cremosa de brigadeiro mole, creme de confeiteiro, mousse ou creme de leite condensado com limão. A finalização leva ganache, chantilly, coco, castanhas ou frutas. O descanso na geladeira por algumas horas é obrigatório: é ele que firma as camadas e deixa o corte bonito. O sabor equilibra doce do creme, umidade da calda e crocância suave do biscoito.

Usos na cozinha

O pavê é sobremesa de festa, de Natal, de aniversário e de almoço em família, pois rende muito e agrada quase todo mundo. Vai bem após churrascos e massas, quando se quer um doce refrescante. Em porções individuais em copinhos, vira sobremesa prática para vender ou levar. Para facilitar, monte na véspera e decore só na hora de servir, com raspas de chocolate ou frutas frescas.

Variações

As variações mais famosas são o pavê de chocolate com avelã, o pavê de maracujá, azedinho e refrescante, o pavê de coco com abacaxi, leve e tropical, e o pavê de brigadeiro. Há ainda versões de limão, morango, prestígio, ninho com morango e versões de travessa rápida com biscoito de chocolate.

Curiosidades

Umedeça o biscoito com rapidez, sem encharcar, para o pavê não desmanchar no corte. Cremes muito quentes derretem a montagem: espere amornar antes de intercalar. Para camadas retinhas, alise cada creme com as costas da colher antes da próxima camada. E prove a calda com o creme juntos, pois o conjunto deve ficar equilibrado, nem seco nem enjoativo.

Receitas com pavê

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