Boas Comidas

Glossário Culinário

Óleo vegetal

Ingrediente

Também chamado de
óleo de soja, óleo de cozinha

O óleo vegetal é a gordura líquida extraída de sementes e grãos, como soja, girassol, milho e canola. De sabor neutro e preço acessível, é o curinga da cozinha brasileira para fritar, refogar e dar maciez a massas.

Características

Os tipos mais usados se diferenciam pelo sabor e pela resistência ao calor:

  • Soja: o mais comum e barato, neutro, para uso geral.
  • Girassol: leve e claro, bom para frituras e maioneses caseiras.
  • Milho: sabor suave, muito usado em bolos e frituras crocantes.
  • Canola: leve, com menor teor de gordura saturada entre os refinados comuns.

Por serem refinados, suportam bem temperaturas altas de fritura sem transferir sabor marcante à comida.

Usos na cozinha

É a gordura padrão para frituras por imersão, como pastéis, coxinhas e bolinhos, além de refogados do dia a dia de arroz, feijão e legumes. Em bolos e tortas de liquidificador, deixa a massa úmida e macia. Também emulsiona maioneses e vinaigretes e tempera saladas quando não se quer o sabor do azeite.

Substituições

Os óleos refinados se substituem entre si medida por medida na maioria das receitas. Para frituras, o de girassol e o de milho são boas trocas pelo de soja. Em bolos, manteiga derretida ou azeite suave podem entrar no lugar, com leve mudança de sabor e textura. Para refogados leves, um fio de azeite ou até água com temperos resolve quando se quer reduzir gordura.

Curiosidades

Óleo de fritura pode ser reaproveitado poucas vezes: coe após esfriar, guarde em pote fechado e descarte quando escurecer, espumar ou cheirar forte. Nunca despeje óleo na pia — junte em garrafa e entregue em pontos de coleta, pois um litro contamina milhares de litros de água. E para frituras mais sequinhas, o segredo é óleo bem quente antes de colocar o alimento.

Receitas com óleo vegetal

Português English Español