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Glossário Culinário

Morango

Ingrediente

O morango é uma fruta delicada, de cor vermelha, perfume intenso e sabor que mistura doce e acidez. Estrela de tortas, tiramisu, pavês, sorvetes, geleias e saladas de frutas, ele decora com beleza natural e combina com chocolate, cremes e massas leves.

Características

O morango bom tem cor viva e uniforme, brilho natural, cabinho verde e firme, além de perfume adocicado. Evite frutos com pontos moles, mofo, partes esbranquiçadas ou cheiro fermentado. Por ser frágil, amassa com facilidade e solta água depois de cortado com açúcar. Lave rapidamente em água corrente, seque com cuidado e retire o cabinho só depois de lavar, para não encharcar. Guarde na geladeira sem apertar, de preferência em pote forrado, e consuma em poucos dias. Para congelar, espalhe em assadeira antes de ensacar, assim os frutos não grudam.

Usos na cozinha

O morango aparece em tiramisu de morango, torta de morango, sorvete caseiro, torta de chocolate com morango, pavês, mousses, geleias, salada de frutas e fondues. Fresco, decora bolos e copos de sobremesa. Macerado com um pouco de açúcar e limão, forma calda natural para panquecas e sorvetes. Batido com leite ou iogurte, rende bebidas cremosas. Combina com chocolate, chantilly, leite condensado, limão, manjericão, balsâmico suave e massas de baunilha. Em tortas, monte perto de servir para manter o frescor.

Substituições

Em tortas e mousses, o morango pode ser trocado por framboesa, amora, mirtilo ou cereja fresca, ajustando o açúcar pela acidez de cada fruta. Em sorvetes, pêssego e manga dão cremosidade, com outro perfil de sabor. Para calda vermelha, goiaba e pitanga cozidas com açúcar funcionam, com cor e perfume próprios. Em decoração, kiwi e uvas dão contraste, mas sem o clássico vermelho do morango.

Curiosidades

Secar bem após lavar evita que a sobremesa fique aguada. Cortar em fatias uniformes deixa tortas mais bonitas. Uma colher de açúcar com gotas de limão realça a cor e o caldo. Em dias quentes, sirva sobremesas com morango bem geladas para segurar a forma. Congelados, são ótimos para sucos e caldas, mas perdem a firmeza para decorar.

Receitas com morango

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