Curau de Milho: Descubra a Receita para este Delicioso Doce Tradicional
Festa-junina
Glossário Culinário
Milho
O milho é um dos grãos mais presentes na mesa brasileira, base do curau, da pamonha, do bolo de milho e da canjica das festas juninas. Doce, macio e de cor amarelo-ouro, ele aparece em receitas doces e salgadas, do café da manhã ao arraiá. É um ingrediente barato, versátil e fácil de achar o ano todo, fresco, em lata ou congelado.
Características
Na cozinha, o milho aparece em várias formas, cada uma com seu melhor uso:
- Milho-verde: os grãos frescos da espiga, doces e suculentos, ideais para curau, pamonha e sucos.
- Milho em lata ou congelado: prático e sempre à mão, resolve bolos, tortas e recheios.
- Milho para pipoca e para canjica: grãos secos específicos, cada um destinado ao seu preparo.
O amido natural do grão engrossa cremes e mingaus, e o sabor adocicado combina com coco, canela, queijo e leite condensado.
Usos na cozinha
Nos doces, rende curau, pamonha doce, bolo de milho, canjica e mingau. Nos salgados, entra em pamonha salgada, empadas, tortas, farofas e refogados com legumes. O suco de milho batido com leite vira base de sorvetes e cremes, e os grãos cozidos finalizam saladas e o cuscuz paulista.
Substituições
Milho fresco, em lata e congelado se substituem bem na maioria das receitas, com pequeno ajuste de açúcar, pois o fresco costuma ser mais doce. Em bolos, o fubá entrega sabor de milho com outra textura, mais seca e firme. Para cremes e mingaus, o amido de milho engrossa, mas não reproduz o gosto do grão batido.
Curiosidades
Para escolher espiga boa, prefira as de palha verde e grãos cheios, que soltam um líquido leitoso ao serem furados com a unha. Corte os grãos rente ao sabugo ou rale no ralador grosso para aproveitar o caldo adocicado junto. E um detalhe que faz diferença: bolo de milho cresce melhor com os ingredientes em temperatura ambiente e o forno já aquecido antes de assar.
