Boas Comidas

Glossário Culinário

Mel

Ingrediente

Também chamado de
mel de abelha, mel silvestre

O mel é o adoçante natural produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores, de sabor doce e floral e textura que vai do líquido ao cristalizado. Na cozinha, ele adoça, umedece massas, doura assados e equilibra pratos salgados com um perfume que o açúcar comum não oferece.

Características

Os tipos variam pela florada e pela textura:

  • Mel de flores silvestres: o mais comum, de sabor suave e uso geral.
  • Mel de laranjeira: claro e perfumado, ótimo para doces delicados e chás.
  • Mel de eucalipto: mais escuro e encorpado, bom para pães e marinadas.
  • Mel cristalizado: endurecido com o tempo, volta ao líquido em banho-maria suave.
  • Melado de cana: não é mel de abelha, mas xarope de cana usado de forma parecida em pães e doces.

A cor e o aroma indicam intensidade: méis claros são delicados, os escuros são marcantes.

Usos na cozinha

O mel é o coração do pão de mel, do bolo de mel, das broas e dos pés de moleque macios, além de adoçar granolas, iogurtes, chás e sucos. Em assados, pincelado sobre frango, costelinha e legumes, cria casquinha dourada e agridoce. Entra ainda em molhos de mostarda e mel para saladas, em marinadas, em conservas e como finalização sobre queijos, tapiocas e panquecas.

Substituições

Em doces, o mel pode ser trocado por melado de cana, maple ou açúcar mascavo dissolvido, ajustando os líquidos, pois o mel umedece a massa. Para cada xícara de açúcar, usa-se cerca de menos mel com redução do líquido da receita. Em molhos agridoces, geleia de laranja ou açúcar com limão cumprem o papel. Por segurança, o mel não deve ser oferecido a bebês menores de um ano.

Curiosidades

O mel cristalizado não estragou: é um processo natural dos açúcares, revertido com aquecimento suave. Para medir sem grudar, unte a colher ou xícara com um fio de óleo. Guarde em pote bem fechado, em local fresco e escuro; ele dura muito quando protegido da umidade. Em pães de mel, o descanso da massa por algumas horas apura as especiarias e melhora a textura.

Receitas com mel

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