O segredo da massa de empadão de frango que desmancha na boca: apenas 3 ingredientes e sem usar margarina
Receitas
Glossário Culinário
Manteiga
A manteiga é a gordura obtida do creme do leite batido até separar o soro, com sabor suave e aroma característico. É base de massas amanteigadas, refogados delicados e finalizações que pedem cremosidade e brilho.
Características
As versões mais comuns são a com sal, usada no dia a dia em pães e preparos salgados, e a sem sal, preferida na confeitaria por permitir controlar o sal da receita. A manteiga de garrafa, típica do Nordeste, é cozida até dourar levemente e tem sabor tostado marcante. A clarificada (ghee) passa por aquecimento que remove água e sólidos, suportando temperaturas mais altas sem queimar.
Usos na cozinha
Na confeitaria, é essencial em bolos amanteigados, tortas, biscoitos, empadões de massa podre e folhados, onde garante textura que desmancha na boca. Na cozinha salgada, refoga legumes com delicadeza, finaliza risotos e massas com brilho, doura carnes e enriquece purês. Derretida com ervas, vira molho simples para legumes e peixes.
Substituições
A margarina culinária substitui a manteiga em boa parte das receitas, embora mude sabor e textura final. Óleo vegetal funciona em bolos simples, deixando a massa úmida, mas não replica a estrutura de massas podres e folhadas. Em refogados, o azeite cumpre bem o papel. Para versões sem lactose, há manteigas vegetais e o ghee, que costuma ser tolerado por ter pouquíssimos resíduos de leite.
Curiosidades
Para saber se está no ponto de pomada, ideal para bolos, a manteiga deve ceder ao toque sem estar derretida. Congelada em porções, dura meses no freezer. E um clássico da cozinha francesa adotado por aqui: montar o molho com cubos de manteiga gelada no final dá brilho e corpo aveludado sem talhar.
