Frango Xadrez: Receita Tradicional Chinesa Suculenta e Fácil em 20 Minutos
Receitas
Glossário Culinário
Frigideira
Frigideira é a panela baixa, de boca larga e cabo longo, feita para cozinhar em calor direto e seco: saltear, dourar, fritar e selar. É nela que o frango xadrez ganha cor em minutos, que a massa de panqueca se espalha em disco fino e que a panqueca de carne moída doura por igual antes de rechear.
Características
A boa frigideira distribui o calor por igual, tem fundo reto que assenta firme na boca do fogão e bordas na altura certa para o alimento não escapar ao mexer. As antiaderentes pedem utensílios de silicone ou madeira e fogo médio para o revestimento durar; as de ferro retêm calor como poucas e vão do fogão ao forno, mas pedem secagem cuidadosa contra ferrugem; as de inox aguentam calor forte e douram muito bem, com um fio de óleo para nada grudar. O tamanho acompanha a fome: boca pequena para ovos e tapiocas, média para o dia a dia e grande quando a receita é para a família toda.
Usos na cozinha
Na frigideira moram os salteados rápidos de legumes e carnes em tiras, as frituras de ovos e empanados, as panquecas doces e salgadas, as tapiocas e os grelhados de bife e frango. Também é nela que se tosta farinha para farofa, se derrete manteiga com ervas e se finalizam massas, que terminam de cozinhar por um minuto no molho para absorver sabor.
Substituições
- Wok: substitui bem em salteados orientais como o frango xadrez, com as laterais altas ajudando a mexer sem derramar.
- Chapa: troca a frigideira em grelhados e lanches, com mais área para fazer quantidade de uma vez.
- Panela baixa ou caçarola rasa: quebra o galho em refogados e molhos que pedem mais líquido do que a frigideira comporta.
- Omeleteira: frigideira pequena e funda, ideal quando a receita é individual, como uma panqueca americana ou uma tapioca.
Curiosidades
Frigideira cheia demais não frita, cozinha no vapor: dourar em etapas rende cor e crocância melhores. Pré-aquecer por um ou dois minutos antes do óleo evita que o alimento grude de saída. E frigideira antiaderente riscada perde a mágica, se a comida começou a agarrar sempre no mesmo ponto, é hora de aposentar a peça.
