Farofa

A farofa é um acompanhamento brasileiro feito com farinha de mandioca ou de milho tostada na gordura com temperos. Crocante e saborosa, ela acompanha feijoadas, churrascos, aves natalinas e pratos do dia a dia, trazendo textura e contraste ao prato.

Características

A base da farofa é a farinha tostada até dourar, absorvendo o sabor da manteiga, do bacon, da cebola e dos demais ingredientes. O ponto ideal é soltinho e levemente crocante, sem ficar seca demais nem encharcada de gordura.

• Base: farinha de mandioca ou farinha de milho, fina ou grossa.
• Gordura: manteiga, bacon, linguiça ou azeite para tostar a farinha.
• Temperos: cebola, alho, cheiro-verde, ovos e azeitonas são os mais comuns.
• Textura: soltinha e crocante, servida quente ou em temperatura ambiente.

Usos na cozinha

A farofa acompanha feijão tropeiro, feijoada, arroz de carreteiro, carnes assadas e peixes. Ela também recheia aves, incrementa cuscuz e serve de crosta para empanados rústicos. Por ser barata e render bem, é presença garantida em festas juninas, churrascos e ceias, adaptando-se ao que há na despensa.

Variações

As variações mais queridas são a farofa de banana, a de ovos, a de bacon com couve, a de mandioca com linguiça e a de milho. Há versões com frutas secas, castanhas e cenoura ralada para a ceia, além de farofas doces com coco em algumas regiões. A farinha pode ser torrada antes para um sabor mais intenso, e ervas frescas entram só no final para não murcharem.

Curiosidades

A farofa tem origem na culinária brasileira, herdeira da mandioca dos povos indígenas e das cozinhas africana e portuguesa. O feijão tropeiro, primo próximo, é praticamente uma farofa incrementada com feijão e carnes. Um truque de cozinha é tostar a farinha aos poucos, em fogo médio, mexendo sempre: fogo alto queima por fora e deixa gosto amargo. Guardada em pote fechado, a farofa simples dura alguns dias fora da geladeira.

Receitas com farofa

Feijão Tropeiro: Receita Tradicional Passo a Passo

Entradas-e-petiscos

Feijoada: Receita Tradicional Passo a Passo

Sopas-e-caldos

Arroz de Carreteiro: Receita Tradicional Passo a Passo

Arroz-e-risotos