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Glossário Culinário
Farinha de Trigo
A farinha de trigo é o ingrediente base da panificação e da confeitaria: um pó obtido da moagem do grão de trigo, rico em amido e, nas versões comuns, em glúten — a proteína responsável pela estrutura de pães, bolos e massas.
Características
No Brasil, a mais usada é a farinha de trigo tipo 1 (refinada, branca e de uso geral). Versões integrais preservam farelo e gérmen, com mais fibras e sabor mais acentuado. A quantidade de proteína varia: farinhas com mais glúten dão massas elásticas (pães), enquanto as mais fracas resultam em texturas delicadas (bolos e biscoitos).
Usos na cozinha
É a base de pães, bolos, tortas, massas frescas, empanados, molhos engrossados com roux e polvilhadas de bancada. Em receitas sem glúten, pode ser parcialmente substituída — nunca na mesma proporção sem ajustes.
Substituições
Para intolerantes ao glúten: mistura de farinha de arroz com polvilho e goma xantana. Para versão integral: troque até metade da quantidade e acrescente um pouco mais de líquido, pois o farelo absorve mais água.
Curiosidades
O Brasil importa a maior parte do trigo que consome. E o truque clássico do confeiteiro para bolos fofos começa aqui: ingredientes em temperatura ambiente e farinha peneirada incorporada por último, sem bater em excesso.
