Boas Comidas

Glossário Culinário

Coco

Ingrediente

Também chamado de
coco-da-baía, coco ralado, leite de coco

O coco é o fruto do coqueiro, com polpa branca, gordurosa e aromática, além da água refrescante do coco verde. Na cozinha, ele transita do doce ao salgado: está na cocada e no beijinho, mas também na moqueca, no bobó e no arroz de coco.

Características

O coco verde tem polpa fina e muita água; o coco seco tem polpa firme e rende o coco ralado. No mercado ele aparece fresco, ralado, em flocos, queimado, desidratado e adoçado, além do leite de coco, do óleo de coco e do açúcar de coco. A polpa fresca é mais úmida e perfumada; o ralado de pacote é prático e funciona bem em bolos e recheios. O leite de coco dá cremosidade e perfume a moquecas, bobós, caldos e doces.

Usos na cozinha

Nos doces, entra em cocadas, beijinhos, quindins, bolos gelados, pavês, tortas e recheios com abacaxi. Nos salgados, o leite de coco é base de moqueca, bobó de camarão, vatapá, caldos e arroz de coco. O coco queimado e tostado finaliza bolos e sorvetes com crocância, e os flocos decoram tortas e pavês.

  • Cocadas, beijinhos, quindins e bolos com coco
  • Moqueca, bobó, vatapá e caldos com leite de coco
  • Arroz de coco e farofas festivas
  • Cobertura tostada para bolos, tortas e sorvetes

Substituições

O leite de coco caseiro, batido da polpa fresca com água morna, substitui o industrializado com sabor mais fresco — e o industrializado salva a receita com praticidade. Na falta de coco ralado fresco, o de pacote resolve bolos e recheios. Para cremosidade em pratos salgados, creme de leite ou castanha-de-caju batida podem quebrar o galho, mas mudam o sabor característico.

Curiosidades

Na hora de escolher o coco seco, balance perto do ouvido: quanto mais água chacoalhando dentro, mais fresco ele está. Para abrir, bata na quina até rachar e aqueça a polpa para soltar da casca com facilidade. Tostar o coco ralado na frigideira seca, mexendo sempre, realça o perfume — mas ele queima em segundos, então não saia de perto. Sobras de coco fresco vão ao congelador em porções.

Receitas com coco

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