Pavé de Coco con Piña: Receta Simple y Fácil
Bolos-e-doces
Glossário Culinário
Coco
El coco es el fruto del cocotero, con pulpa blanca, grasosa y aromática, además del agua refrescante del coco verde. En la cocina, transita de lo dulce a lo salado: está en la cocada y el beijinho, pero también en la moqueca, el bobó y el arroz con coco.
Características
El coco verde tiene pulpa fina y mucha agua; el coco seco tiene pulpa firme y rinde el coco rallado. En el mercado aparece fresco, rallado, en escamas, tostado, deshidratado y endulzado, además de la leche de coco, el aceite de coco y el azúcar de coco. La pulpa fresca es más húmeda y perfumada; el rallado en paquete es práctico y funciona bien en tortas y rellenos. La leche de coco da cremosidad y perfume a moquecas, bobós, caldos y dulces.
Usos en la cocina
En los dulces, entra en cocadas, beijinhos, quindins, tortas frías, pavés, tartas y rellenos con piña. En los salados, la leche de coco es base de moqueca, bobó de camarón, vatapá, caldos y arroz con coco. El coco tostado finaliza tortas y helados con lo crocante, y las escamas decoran tartas y pavés.
- Cocadas, beijinhos, quindins y tortas con coco
- Moqueca, bobó, vatapá y caldos con leche de coco
- Arroz con coco y farofas festivas
- Cobertura tostada para tortas, tartas y helados
Sustituciones
La leche de coco casera, licuada de la pulpa fresca con agua tibia, sustituye a la industrializada con sabor más fresco, y la industrializada salva la receta con practicidad. A falta de coco rallado fresco, el de paquete resuelve tortas y rellenos. Para la cremosidad en platos salados, la crema de leche o el merey licuado pueden sacar del apuro, pero cambian el sabor característico.
Curiosidades
A la hora de elegir el coco seco, sacúdelo junto al oído: cuanta más agua se mueva adentro, más fresco está. Para abrirlo, golpéalo en el filo hasta que se parta y calienta la pulpa para soltarla de la cáscara con facilidad. Tostar el coco rallado en sartén seca, revolviendo siempre, realza el perfume, pero se quema en segundos, así que no te alejes. Las sobras de coco fresco van al congelador en porciones.
Recetas con coco
Torta de Batata Dulce con Coco: Receta Fácil Paso a Paso
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