Canjica Cremosa: Receita Tradicional Passo a Passo
Bolos-e-doces
Glossário Culinário
Canjica
A canjica é a sobremesa cremosa de milho-branco cozido lentamente no leite com açúcar, tradicional nas festas juninas. Servida morna ou gelada e polvilhada com canela, ela tem grãos macios envolvidos por um caldo grosso e perfumado, muitas vezes enriquecido com leite condensado e coco.
Características
A boa canjica equilibra grãos inteiros e macios com um creme aveludado. Seus elementos principais são:
- Grão: milho-branco para canjica, demolhado por algumas horas para cozinhar por igual.
- Cozimento: lento, no leite com açúcar, até o caldo engrossar naturalmente com o amido do milho.
- Cremosidade: leite condensado, creme de leite ou leite de coco entram no final para enriquecer.
- Perfume: canela em pau ou em pó, cravo e coco ralado são os aromas clássicos.
Usos na cozinha
A canjica doce é rainha do arraiá, servida em copinhos ou cumbucas nas festas de São João, ao lado de curau, pamonha e pé de moleque. Fora de junho, aparece como sobremesa de almoço em família, lanche da tarde e doce de pote para vender. O milho cozido sem açúcar também rende a canjica salgada com calabresa, servida como prato principal rústico.
Variações
As variações mudam a cremosidade e o perfume. Há canjica com paçoca, com amendoim torrado, com chocolate, com doce de leite e com coco queimado. A versão com leite de coco e especiarias agrada quem prefere um doce menos enjoativo. No Nordeste, o mesmo preparo doce é conhecido como mungunzá, e a canjica salgada com calabresa, bacon e cheiro-verde funciona como refeição completa nos dias frios.
Curiosidades
Canjica e mungunzá nomeiam o mesmo doce em diferentes regiões: no Sudeste e no Sul prevalece canjica, em boa parte do Nordeste vale mungunzá. O milho, ingrediente central das festas juninas, também estrela o curau e a pamonha, formando o trio junino mais amado. O truque caseiro mais repetido é deixar o milho de molho de véspera: encurta o cozimento e deixa os grãos mais macios sem desmanchar.
