Boas Comidas

Glossário Culinário

Canela

Ingrediente

Origem
do cingalês, originária do Sri Lanka
Também chamado de
canela em pau, canela em pó

A canela é a especiaria obtida da casca interna de árvores do gênero Cinnamomum, vendida em pau ou em pó, de perfume quente, doce e amadeirado. É presença certa em bolos, doces de festa junina, chás e assados, combinando tanto com frutas quanto com carnes e grãos.

Características

As apresentações mais encontradas são:

  • Canela em pau: casquinhas enroladas, ideais para infusões, caldas, quentão e chás.
  • Canela em pó: prática para bolos, biscoitos, farofas doces e polvilhar sobremesas.
  • Canela-do-ceilão: mais fina e delicada, considerada a verdadeira canela.
  • Cássia: mais grossa e intensa, a mais comum no varejo brasileiro.

O pó perde o aroma mais rápido que o pau; por isso, especiarias moídas na hora ou compradas em pouca quantidade têm perfume superior.

Usos na cozinha

A canela é inseparável da torta e do bolo de maçã, da rabanada polvilhada, do arroz-doce, da canjica, do curau e do quentão. Polvilhada sobre banana assada, mingau, chocolate quente e capuccino, transforma preparos simples. Na cozinha salgada, aparece com moderação em marinadas de porco e cordeiro, em molhos de tomate encorpados, no curry e em granolas salgadas com especiarias.

Substituições

Na falta da canela, combinações de noz-moscada com cravo, allspice (pimenta-da-jamaica) ou mix de especiarias para bolo aproximam o perfil quente e doce. Em infusões, o pau pode ser trocado pelo pó em sachê ou coado depois, ajustando a dose para não turvar demais. Em doces de maçã e banana, baunilha com raspas de limão oferece outro caminho aromático agradável.

Curiosidades

A canela já foi uma das especiarias mais valiosas do comércio antigo, disputada nas rotas do Oriente. Na cozinha prática, toste rapidamente o pau na frigideira seca antes de infusionar para liberar mais aroma. Guarde em pote fechado, longe do calor do fogão, e use com moderação: em excesso, ela amarga e domina os outros sabores do prato.

Receitas com canela

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