Tarta de Manzana con Canela: Receta Clásica e Irresistible
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Glossário Culinário
Canela
La canela es la especia obtenida de la corteza interna de árboles del género Cinnamomum, vendida en rama o molida, de perfume cálido, dulce y amaderado. Es presencia segura en tortas, dulces de fiesta junina, tés y asados, combinando tanto con frutas como con carnes y granos.
Características
Las presentaciones más encontradas son:
- Canela en rama: cortezas enrolladas, ideales para infusiones, almíbares, quentão y tés.
- Canela molida: práctica para tortas, galletas, farofas dulces y espolvorear postres.
- Canela de Ceilán: más fina y delicada, considerada la verdadera canela.
- Casia: más gruesa e intensa, la más común en el comercio brasileño.
La molida pierde el aroma más rápido que la rama; por eso, las especias molidas al momento o compradas en poca cantidad tienen perfume superior.
Usos en la cocina
La canela es inseparable de la tarta y la torta de manzana, de las torrejas espolvoreadas, del arroz con leche, de la canjica, del curau y del quentão. Espolvoreada sobre banana asada, avena cocida, chocolate caliente y capuchino, transforma preparaciones simples. En la cocina salada, aparece con moderación en adobos de cerdo y cordero, en salsas de tomate con cuerpo, en el curry y en granolas saladas con especias.
Sustituciones
A falta de canela, combinaciones de nuez moscada con clavo, allspice (pimienta de Jamaica) o mix de especias para torta aproximan el perfil cálido y dulce. En infusiones, la rama puede cambiarse por molida en sobrecito o colada después, ajustando la dosis para no enturbiar demasiado. En dulces de manzana y banana, vainilla con ralladura de limón ofrece otro camino aromático agradable.
Curiosidades
La canela ya fue una de las especias más valiosas del comercio antiguo, disputada en las rutas de Oriente. En la cocina práctica, tuesta rápidamente la rama en sartén seca antes de infusionar para liberar más aroma. Guarda en frasco cerrado, lejos del calor de la cocina, y usa con moderación: en exceso, amarga y domina los demás sabores del plato.
Recetas con canela
Pastel de Manzana con Canela: Receta Fácil
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Rabanada Brasileña: Receta Tradicional Paso a Paso
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