Aveia

A aveia é um cereal versátil vendido em flocos, farelo e farinha, usado em mingaus, bolos, pães, biscoitos e granolas. De sabor neutro e textura que vai do cremoso ao crocante, ela enriquece receitas do café da manhã e da confeitaria caseira, além de dar liga a preparos salgados.

Características

Os flocos são os mais comuns e aparecem em versões grossas ou finas, que cozinham mais rápido. O farelo de aveia é mais fino e absorve bem líquidos, ótimo para mingaus e bolos úmidos. A farinha de aveia é obtida da moagem dos flocos e funciona em massas, panquecas e empanados. A aveia absorve bastante líquido e continua engrossando depois de pronta, por isso mingaus pedem ajuste de leite ou água no final. Guardada em pote fechado, em local seco, conserva-se bem por meses.

Usos na cozinha

A aveia brilha em mingaus, overnight oats, granolas, cookies, bolos de banana, pães integrais e barras de cereal. Na confeitaria, dá umidade e mastigabilidade a bolos e muffins. Em salgados, engrossa sopas, dá liga a hambúrgueres vegetais, almôndegas e tortas, e crocância a empanados misturada com farinha de rosca. Combina com banana, maçã, mel, canela, iogurte, leite e frutas secas.

Substituições

Em bolos e pães, parte da farinha de trigo pode ser trocada por farinha ou farelo de aveia, mantendo ao menos parte do trigo para dar estrutura. Flocos de aveia podem substituir parte da farinha em cookies e barrinhas, com textura mais rústica. Em mingaus, quinoa em flocos, amaranto ou cuscuz de milho criam cremosidade parecida. Para empanar, a aveia triturada substitui parte da farinha de rosca. Quem tem restrição ao glúten deve buscar aveia com certificação sem contaminação.

Curiosidades

Tostar os flocos na frigideira ou no forno antes de usar realça o aroma e deixa granolas mais crocantes. Em receitas frias, como o overnight oats, os flocos hidratam na geladeira e dispensam cozimento. Bater os flocos no liquidificador por poucos segundos produz uma farinha caseira que resolve bem bolos e panquecas do dia a dia.

Receitas com aveia

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