Samosa: Receta Crujiente Paso a Paso

Las samosas son deliciosos pastelitos rellenos con origen en la cocina del sur de Asia. Con su cáscara crujiente y sus rellenos sabrosos, son perfectas como botana, entrada o incluso parte de una comida principal. En este artículo aprenderás a hacer samosas auténticas, con un paso a paso que garantiza un resultado increíble.

Ingredientes para la samosa

Ingredientes para la masa

• 2 tazas de harina de trigo (de buena calidad)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 1/2 taza de agua tibia

Ingredientes para el relleno

• 2 papas medianas, cocidas y pisadas

• 1/2 taza de arvejas congeladas

• 1 cebolla mediana, bien picada

• 2 dientes de ajo, bien picados

• 1 cucharadita de jengibre rallado

• 1 chile verde, bien picado (opcional)

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 1 cucharadita de garam masala

• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de cilantro fresco, bien picado

• Aceite para freír (de buena calidad)

Ingredientes para la salsa de tamarindo

• 1/2 taza de pulpa de tamarindo

• 1/2 taza de azúcar mascabo

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

• 1 taza de agua

Rendimiento y tiempo de preparación

• Rendimiento: 12 samosas

• Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Pasos de la preparación

Paso 1: Preparar la masa

• Mezclar los secos: En un bowl grande, mezcla la harina (de buena calidad) y la sal.

• Añadir el aceite: Agrega el aceite y mezcla con las manos hasta lograr una textura de arenado.

• Añadir el agua: Agrega el agua tibia de a poco, amasando hasta una masa firme y homogénea. Cubre con un paño húmedo y reposa 30 minutos.

Paso 2: Preparar el relleno

• Sofreír los aromáticos: En una sartén, calienta un poco de aceite (de buena calidad) y añade las semillas de comino. Cuando empiecen a crepitar, agrega cebolla bien picada, ajo bien picado, jengibre y chile verde (opcional). Sofríe hasta dorar.

• Añadir los condimentos: Agrega cilantro en polvo, garam masala, cúrcuma y sal. Mezcla bien.

• Añadir las verduras: Agrega las papas pisadas, las arvejas y el cilantro fresco bien picado. Mezcla y cocina unos minutos hasta integrar y calentar. Deja enfriar.

Paso 3: Armado

• Dividir la masa: Divide en 6-8 partes iguales y forma bolitas.

• Estirar: En superficie enharinada, estira cada bolita en un círculo fino de unos 15 cm de diámetro.

• Cortar los círculos: Corta cada círculo por la mitad para formar dos semicírculos.

• Formar conos: Toma un semicírculo y dóblalo en cono, sellando el borde con un poco de agua.

• Rellenar: Rellena con la mezcla de papa y arveja. Cierra arriba, presionando los bordes para sellar bien.

• Repetir: Repite con el resto de la masa y el relleno.

Paso 4: Cómo freír

• Calentar el aceite: Calienta aceite (de buena calidad) en olla honda a temperatura media-alta.

• Freír: Fríe por tandas, girando de vez en cuando, hasta dorar, unos 4-5 minutos por tanda.

• Escurrir: Retira y escurre en papel absorbente.

Paso 5: Preparar la salsa de tamarindo

• Mezclar: En una ollita, combina pulpa de tamarindo, azúcar mascabo, sal, cayena y agua.

• Cocinar: Cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta espesar un poco. Deja enfriar antes de servir.

Paso 6: Servir

• Emplatar: Sirve caliente con la salsa al lado. Perfectas como entrada o botana.

• Acompañamientos sugeridos: Además del tamarindo, sírvelas con chutney de cilantro y menta o salsa de yogur.

Consejos para las mejores samosas

Elección de los ingredientes

• Harina: Usa harina de buena calidad para una masa más liviana y crujiente.

• Aceite: Usa aceite vegetal de buena calidad para que queden crujientes y sabrosas.

Técnicas de preparación

• Temperatura del aceite: Debe estar en su punto: muy frío las deja grasosas; muy caliente las quema por fuera antes de cocinar dentro.

• Relleno frío: Deja enfriar el relleno por completo para que la masa no se humedezca.

Variaciones de samosa

• Samosa de carne: Sustituye el relleno de papa por carne molida sazonada.

• Samosa al horno: Para una opción más sana, hornea a 200 °C por 20-25 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.

• Samosa picante: Añade más chile verde o cayena al relleno.

Beneficios nutricionales

Fuente de energía y nutrientes

Son ricas en carbohidratos, con energía rápida y eficiente. Papas y arvejas aportan vitaminas y minerales.

Ricas en proteínas

Con rellenos como carne o legumbres, pueden ser una buena fuente de proteínas.

Versatilidad

La receta admite distintas verduras y proteínas, adaptable a dietas y gustos.

Tabla nutricional de la samosa

Aquí tienes una tabla nutricional aproximada para una porción de 2 samosas:

Componente	Cantidad por porción (2 unidades)
Calorías	300
Proteínas	6g
Carbohidratos	40g
Grasas	15g
Fibra	5g
Calcio	4% VD
Hierro	10% VD
Sodio	400mg

Conclusión

Las samosas son un clásico que trae el auténtico sabor del sur de Asia a tu mesa. Con masa crujiente y relleno sabroso, van bien en cualquier ocasión.

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