Pollo con Quiabo (Frango com Quiabo): Receta Tradicional Paso a Paso

Introducción

El Pollo con Quiabo es un plato clásico de la cocina brasileña, especialmente popular en la región de Minas Gerais. Este plato combina la jugosidad del pollo con la textura única del quiabo, creando una comida sabrosa y reconfortante. Perfecto para un almuerzo en familia o una cena especial, el pollo con quiabo lleva a la mesa la riqueza de los sabores brasileños de una manera sencilla y deliciosa. En este artículo, exploramos la historia del plato, su receta tradicional y algunas variaciones interesantes.

Historia del Pollo con Quiabo

El pollo con quiabo es una receta de origen africano que fue adaptada a lo largo de los años por la cocina brasileña. El quiabo, originario de África, llegó a Brasil durante el período colonial, traído por las personas esclavizadas. Con el tiempo, este ingrediente se incorporó a la gastronomía brasileña, especialmente en Minas Gerais, donde el plato se convirtió en una verdadera delicia local.

Ingredientes

Para el Pollo con Quiabo

• 1 kg de pollo (cortes de tu preferencia)

• 500 g de quiabo

• 2 dientes de ajo (bien picados)

• 1 cebolla mediana (bien picada)

• 2 tomates maduros, sin piel ni semillas, picados

• 1 pimiento verde, picado

• 1 cucharada de vinagre (de buena calidad)

• Sal y pimienta negra al gusto

• 3 cucharadas de aceite vegetal (también puede ser de oliva)

• 1 cucharadita de urucú en polvo (colorau)

• Perejil y cebollino frescos (cheiro-verde) al gusto

• 2 hojas de laurel

Para el Acompañamiento

• 2 tazas de arroz blanco

• 4 tazas de agua

• Sal al gusto

• 1 diente de ajo (bien picado)

• 1 cucharada de aceite vegetal (también puede ser de oliva)

Rendimiento y Tiempo de Preparación

• Rendimiento: 4 porciones

• Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos

Paso a Paso para Preparar Pollo con Quiabo

Etapa 1: Preparar los Ingredientes

• Lavar y Cortar el Quiabo: Lava bien los quiabos y sécalos con un paño de cocina. Corta los extremos y luego córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm.

• Marinar el Pollo: Sazona el pollo con ajo, sal, pimienta negra y vinagre. Deja marinar por al menos 30 minutos para que absorba bien los sabores.

Etapa 2: Cocinar el Pollo

• Sofreír los Aromáticos: En una olla grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto más.

• Agregar el Pollo: Agrega los trozos de pollo y fríe hasta dorar por todos los lados.

• Agregar el Pimiento y el Tomate: Añade el pimiento y los tomates picados, y mezcla bien. Cocina hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.

• Sazonar y Cocinar: Agrega el urucú, las hojas de laurel y ajusta la sal. Agrega suficiente agua para cubrir el pollo y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y cocido, unos 40 minutos.

Etapa 3: Preparar el Quiabo

• Saltear el Quiabo: En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y saltea el quiabo hasta que pierda su característica baba. Esto puede tomar unos 10 minutos.

• Combinar con el Pollo: Agrega el quiabo salteado a la olla con el pollo y cocina por 10 minutos más para que los sabores se combinen.

Etapa 4: Preparar el Arroz

• Sofreír el Ajo: En una olla, calienta el aceite vegetal y sofríe el ajo hasta dorar.

• Cocinar el Arroz: Agrega el arroz y mezcla bien para incorporar el ajo sofreído. Agrega el agua y la sal. Cocina a fuego medio hasta que el agua se seque y el arroz esté cocido y suelto.

Etapa 5: Finalizar y Servir

• Ajustar la Sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Agrega perejil y cebollino picados al gusto.

• Servir: Sirve el pollo con quiabo acompañado de arroz blanco.

Variaciones de la Receta

Pollo con Quiabo y Linguiça

• Agrega trozos de linguiça ahumada junto con el pollo para un sabor extra.

Pollo con Quiabo y Calabaza

• Añade cubos de calabaza junto con el quiabo para una versión más nutritiva y colorida.

Pollo con Quiabo y Leche de Coco

• Agrega leche de coco a la receta para un toque de cremosidad y sabor.

Beneficios Nutricionales del Pollo con Quiabo

Quiabo

• Fibra: El quiabo es una excelente fuente de fibra dietética, que ayuda a la digestión.

• Vitaminas: Rico en vitaminas A, C y K, esenciales para la salud ocular, la inmunidad y la coagulación sanguínea.

• Antioxidantes: Contiene antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo.

Pollo

• Proteína Magra: El pollo es una fuente de proteína magra, esencial para la construcción muscular y la reparación de los tejidos.

• Vitaminas y Minerales: Rico en vitaminas del complejo B, importantes para la producción de energía y el funcionamiento cerebral.

Tabla Nutricional

Nutriente	Cantidad por Porción (1 porción)
Calorías	350 kcal
Carbohidratos	40 g
Proteínas	25 g
Grasas	15 g
Fibra	5 g
Sodio	600 mg

Consejos para un Pollo con Quiabo Perfecto

• Elección de Ingredientes: Usa ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.

• Saltear Bien el Quiabo: Saltear bien el quiabo hasta que pierda la baba es crucial para la textura del plato.

• Tiempo de Marinado: Deja marinar el pollo por al menos 30 minutos para que absorba bien los condimentos.

• Cocción del Pollo: Cocina el pollo a fuego medio para garantizar que quede tierno y jugoso.

Conclusión

El Pollo con Quiabo es un plato que lleva a la mesa la tradición y los ricos sabores de la cocina brasileña. Fácil de preparar, combina ingredientes sencillos de manera armoniosa, resultando en una comida nutritiva y deliciosa. Perfecto para cualquier ocasión, este plato seguramente agradará a todos los paladares.

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