Buñuelos de Bacalao Especiales: Receta Tradicional Paso a Paso
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Perejil
El perejil es una hierba aromática de hojas verdes y sabor fresco y suave, una de las más usadas en la cocina brasileña para condimentar y finalizar platos. Pertenece a la misma familia del cilantro y aparece en dos versiones principales: la de hoja lisa, más aromática, y la rizada, muy usada en la decoración de platos. Picado al momento, realza carnes, pastas, caldos, farofas y salsas sin dominar los otros sabores de la receta.
Características
El perejil tiene hojas de verde intenso, textura suave y perfume herbal delicado, con leve toque cítrico y picante. La variedad de hoja lisa concentra más sabor y es la preferida para cocinar, mientras la rizada tiene hojas encrespadas y firmes, ideales para decorar. Los tallos son más fibrosos, pero cargan bastante aroma y pueden aprovecharse en caldos y cocciones largas. Junto con la cebolla de verdeo, el perejil forma el cheiro-verde, dupla básica del condimento casero brasileño, vendida en manojos en las ferias.
Usos en la cocina
El perejil va bien en prácticamente todo: finaliza carnes asadas, pollo, pescados, pastas y risottos, entra en farofas, vinagretas, ensaladas y sopas, y es ingrediente central de la salsa chimichurri, que acompaña asados. También compone el buñuelo de bacalao, dando frescura a la masa, y aparece en mantequillas condimentadas, patés y marinadas. Por ser delicado, debe agregarse al final de la preparación o en la finalización, picado con cuchillo afilado para no aplastar las hojas y preservar el color vivo.
Sustituciones
Cuando falte perejil en la cocina, buenas alternativas son:
- Cilantro: cambio directo en muchos platos, con sabor más marcado y cítrico.
- Cebolla de verdeo: compañera del cheiro-verde, funciona bien en finalizaciones y caldos.
- Albahaca u orégano fresco: en pastas y salsas de tomate, aportan otro perfil aromático igualmente agradable.
Curiosidades
Para mantener el perejil fresco por más tiempo, guarda las ramas en el refrigerador dentro de un recipiente con tapa forrado con papel absorbente ligeramente húmedo, o congélalo picado con un poco de agua en cubeteras. Un truco simple para recuperar hojas marchitas es dejarlas unos minutos en agua helada. Evita licuar el perejil por mucho tiempo, pues el calor de las cuchillas oscurece las hojas y amarga el sabor.
