Boas Comidas

Glossário Culinário

Cachaça

Ingrediente

Origem
de la cultura de la caña de azúcar en Brasil
Também chamado de
pinga, aguardiente de caña, caninha

La cachaça es el destilado brasileño obtenido de la fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar, con graduación alcohólica en general entre 38% y 48%. En la cocina, es el alma de la caipirinha y del quentão, además de aromatizar dulces, marinadas y platos flambeados con su perfume característico de caña.

Características

Los estilos principales cambian el sabor de las recetas:

  • Blanca (plata): reposada en recipientes neutros, de sabor más directo, ideal para caipirinhas.
  • Amarilla (oro): añejada en madera, con notas amaderadas y más suavidad.
  • Artesanal de alambique: producción en lotes pequeños, con perfil más aromático.
  • Industrial de columna: sabor más neutro y estandarizado.

Las versiones añejadas en roble, amburana o jequitibá aportan notas de vainilla, especias y coco, que aparecen en las preparaciones.

Usos en la cocina

El uso más famoso es la caipirinha, batida con limón, azúcar y hielo, y sus variaciones con maracuyá, frutilla y cajú. En invierno, la cachaça calienta el quentão junino con jengibre, canela y clavo. En la pastelería, entra en almíbares para torta, brigadeiros para adultos, bananada y compotas. En la cocina salada, aromatiza marinadas para carne de cerdo, feijoadas livianas con un toque al final y camarones flambeados.

Sustituciones

En la caipirinha, el reemplazo más cercano es el vodka, que da la caipiroska, de sabor más neutro. En marinadas y flambeados, el ron blanco es el sustituto natural por derivar también de la caña. Para versiones sin alcohol, usa jugo de limón con agua con gas y rapadura diluida en tragos, o caldo con gotas de limón en marinadas, sabiendo que el perfume de la cachaça no se reproduce.

Curiosidades

La cachaça es considerada patrimonio y denominación típica de Brasil, producida en todo el país hace siglos. En la caipirinha, macera el limón con suavidad para no amargar con la parte blanca de la cáscara, y prefiere azúcar refinada bien disuelta. Para flambear con seguridad, calienta la bebida antes, inclina la sartén lejos del cuerpo y nunca viertas directo de la botella sobre la llama.

Recetas con cachaça

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