Quindim

O quindim é um doce brasileiro de gemas, açúcar e coco ralado, assado em forminhas até formar uma casquinha dourada por fora e um interior cremoso e brilhante. Servido desenformado, com a parte dourada para cima, é um dos doces mais bonitos das festas e padarias do país.

Características

O contraste entre a superfície firme e o miolo quase cremoso é a alma do quindim. Seus pontos-chave são:

• Base: gemas peneiradas, açúcar e coco fresco ou ralado hidratado, sem claras na massa clássica.
• Textura: casca levemente crocante por fora e centro úmido, que balança um pouco ao sair do forno.
• Cor: amarelo intenso das gemas, dourado na superfície que ficou em contato com a forma.
• Assamento: banho-maria em forno moderado, com formas bem untadas de manteiga e polvilhadas de açúcar.

Usos na cozinha

O quindim vai à mesa como doce de festa em forminhas individuais, como sobremesa em travessa (quindão) fatiada na hora e como finalização de buffets e cafés coloniais. A massa também serve de base para bolos de quindim, tortas com camada de quindim sobre massa de bolo e versões em copinhos para festas. Acompanha bem café passado e espumantes doces em comemorações.

Variações

O quindão é a versão grande, assada em forma de pudim e fatiada. Há quindim de mandioca, com aipim ralado na massa, quindim de maracujá com toque azedinho e versões com leite de coco no lugar de parte do açúcar para um doce menos enjoativo. Quem quer aproveitar as claras que sobram costuma casar o quindim com pudim de claras, suspiros ou bolo de claras na mesma fornada.

Curiosidades

O quindim une a doçaria portuguesa, rica em ovos, ao coco abundante no Nordeste brasileiro, com participação da cozinha africana na adaptação. O nome vem de uma palavra africana que expressa carinho. O erro mais comum é assar demais: o quindim continua firmando depois de frio, então deve sair do forno ainda levemente tremido no centro. Desenformar morno, com cuidado, evita que grude ou quebre.

Receitas com quindim

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