Boas Comidas

Glossário Culinário

Quiche

Prato

Origem
da França
Também chamado de
torta salgada

A quiche é uma torta salgada de origem francesa, de massa crocante e recheio cremoso de ovos batidos com creme de leite. Servida morna ou em temperatura ambiente, ela funciona como almoço leve, lanche reforçado ou prato de festa, acompanhada de salada verde simples.

Características

A base é uma massa quebradiça de farinha, manteiga gelada, sal e um pouco de água, aberta fina e pré-assada para não encharcar. O recheio é um creme batido de ovos com creme de leite ou nata, temperado com sal, pimenta e noz-moscada, despejado sobre queijos, legumes refogados ou frios. Ao assar em forno médio, o creme firma sem endurecer, ficando dourado por cima e macio por dentro. A clássica quiche lorraine leva bacon e queijo; as versões do dia a dia usam o que há na geladeira.

Usos na cozinha

A quiche resolve almoços leves, brunches, piqueniques e festas, pois pode ser feita com antecedência e servida fria sem perder a graça. Vai bem com salada de folhas, legumes grelhados e sucos. Em porções pequenas, vira entrada elegante; em fatias grandes, prato principal. Para rotina corrida, congele a quiche assada em fatias e aqueça no forno baixo na hora de servir.

Variações

As variações mais amadas são a quiche lorraine, com bacon e queijo, a quiche de espinafre, simples e leve, a quiche de espinafre e queijo, mais cremosa, e a quiche vegana, sem ovos nem laticínios. Há ainda versões de alho-poró, cogumelos, tomate seco com rúcula, brócolis e ricota, todas no mesmo creme base adaptado.

Curiosidades

Pré-assar a massa com pesos, como feijões crus sobre papel-manteiga, evita que ela estufe e mantém o fundo crocante. Refogue bem os legumes antes de montar, pois água do recheio amolece a torta. Deixe a quiche descansar alguns minutos ao sair do forno: o creme termina de firmar e o corte sai limpo. E bata o creme só até misturar, sem incorporar ar demais.

Receitas com quiche

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