Boas Comidas

Glossário Culinário

Pão de queijo

Prato

Origem
de Minas Gerais, no Brasil

O pão de queijo é um salgadinho brasileiro de massa de polvilho e queijo, com casquinha firme e miolo macio que puxa. Nascido em Minas Gerais, ele conquistou o país como companheiro do café, do café da manhã ao lanche da tarde, servido quentinho, simples e sem pressa.

Características

A massa leva polvilho doce ou azedo, ou a mistura dos dois, escaldado com leite, óleo e sal, depois misturado com ovos e bastante queijo ralado. O polvilho azedo deixa o pão mais crescido e aerado, enquanto o doce rende miolo mais compacto. Queijos de sabor marcante, como meia-cura, parmesão ou muçarela curada, dão o gosto característico. A massa fica macia e levemente grudenta, modelada em bolinhas untadas e assada em forno bem quente até dourar.

Usos na cozinha

O pão de queijo aparece no café da manhã, no brunch, na merenda das crianças e como petisco de festa. Vai bem puro, com manteiga, requeijão ou doce de leite, e também recheado com presunto, frango desfiado ou pernil. Em lanchonetes, vira sanduíche mineiro; em casa, acompanha sopas e caldos no lugar do pão comum. A massa crua congela muito bem em bolinhas, prontas para assar na hora.

Variações

As variações mais queridas são o pão de queijo tradicional mineiro, o pão de queijo de frigideira, cremoso e rápido para uma porção só, o pão de queijo vegano, sem ovos e sem laticínios, e o pão de queijo com chia, com sementes na massa. Há ainda versões com batata-doce, mandioquinha ou recheios como goiabada, calabresa e frango com catupiry.

Curiosidades

O forno bem preaquecido é o segredo do pão de queijo alto e dourado: forno frio murcha a massa. Se a massa ficar mole demais, gele por alguns minutos antes de modelar. Queijo ralado na hora derrete melhor que o de saquinho. E cada polvilho pede um ponto de líquido, então junte o leite aos poucos até a massa ficar macia, mas capaz de segurar o formato.

Receitas com pão de queijo

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