Glossário Culinário

Pão de queijo (pan de queso brasileño)

Origem: de Minas Gerais, en Brasil

El pão de queijo, pan de queso brasileño, es un bocadillo brasileño de masa de almidón de yuca y queso, con cascarita firme y migajón suave que se estira. Nacido en Minas Gerais, conquistó el país como compañero del café, del desayuno a la merienda, servido calientito, simple y sin prisa.

Características

La masa lleva almidón dulce o agrio, o la mezcla de los dos, escaldado con leche, aceite y sal, luego mezclado con huevos y bastante queso rallado. El almidón agrio deja el pan más crecido y aireado, mientras el dulce rinde una miga más compacta. Los quesos de sabor marcado, como el media cura, el parmesano o la muzarela curada, dan el gusto característico. La masa queda suave y levemente pegajosa, modelada en bolitas engrasadas y horneada en horno bien caliente hasta dorar.

Usos en la cocina

El pão de queijo aparece en el desayuno, en el brunch, en la merienda de los niños y como botana de fiesta. Va bien puro, con mantequilla, requesón o dulce de leche, y también relleno con jamón, pollo deshebrado o pernil. En cafés, se vuelve sándwich minero; en casa, acompaña sopas y caldos en lugar del pan común. La masa cruda se congela muy bien en bolitas, listas para hornear al momento.

Variaciones

Las variaciones más queridas son el pão de queijo tradicional minero, el pão de queijo de sartén, cremoso y rápido para una sola porción, el pão de queijo vegano, sin huevos ni lácteos, y el pão de queijo con chía, con semillas en la masa. Hay además versiones con batata, mandioquinha o rellenos como guayaba, calabresa y pollo con catupiry.

Curiosidades

El horno bien precalentado es el secreto del pão de queijo alto y dorado: el horno frío baja la masa. Si la masa queda demasiado blanda, enfríala unos minutos antes de modelar. El queso rallado al momento se derrite mejor que el de bolsita. Y cada almidón pide su punto de líquido, así que agrega la leche de a poco hasta que la masa quede suave, pero capaz de mantener la forma.

Recetas con pão de queijo

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