Moqueca

A moqueca é um cozido brasileiro de peixe e frutos do mar com tomate, cebola, pimentões, coentro e azeite, servido borbulhante com arroz branco e pirão. Prato de panela de barro e fogo brando, é festa à mesa e símbolo da cozinha do Espírito Santo e da Bahia.

Características

Toda moqueca parte de posturas firmes de peixe, tomate em rodelas, cebola, pimentão, alho, coentro, azeite e sal, montados em camadas e cozidos no próprio caldo, sem água em excesso. A moqueca capixaba leva urucum e azeite de oliva e dispensa leite de coco e dendê, com sabor mais leve e direto do peixe. A moqueca baiana inclui leite de coco e azeite de dendê, resultando em caldo alaranjado, cremoso e perfumado. O ponto certo é o peixe cozido, porém inteiro, e o caldo encorpado. Peixes firmes como cação, badejo, robalo e namorado seguram bem o cozimento sem desmanchar.

Usos na cozinha

A moqueca acompanha arroz branco, pirão feito com o próprio caldo, farofa de mandioca, vinagrete e pimenta. Para preparar, refogue alho e cebola no azeite, monte camadas de peixe e legumes, tempere e cozinhe tampado em fogo baixo, regando com o caldo que se forma. Camarão e polvo entram no final para não passar do ponto. Sirva na própria panela para manter o calor e finalize com coentro fresco e um fio de azeite. As sobras viram pirão reforçado, arroz de moqueca ou recheio de tortas e empadas de peixe.

Variações

Além das clássicas capixaba e baiana, há moqueca de cação, moqueca de peixe com camarão, moqueca de ovo para versão econômica, moqueca vegana de banana-da-terra com palmito e moqueca de polvo. Cada uma mantém a base de tomate, cebola e pimentão, trocando apenas a proteína principal e ajustando o tempo de cozimento.

Curiosidades

Na tradição capixaba, a moqueca deve ser feita em panela de barro feita à mão, que distribui o calor e mantém o cozido borbulhante à mesa. O nome vem de preparos indígenas em cuias, antes da chegada da panela de barro. Em festas litorâneas, a moqueca costuma ser servida para a mesa inteira direto da panela, sem empratado individual.

Receitas com moqueca

Moqueca Capixaba: Receita Tradicional Passo a Passo

Entradas-e-petiscos

Moqueca de Cação Fácil e Simples

Peixes-e-frutos-do-mar

Moqueca de Peixe Bem Simples: Receita Tradicional Passo a Pa

Peixes-e-frutos-do-mar