Lasaña Vegana de Calabacín: Receta Fácil Paso a Paso
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Glossário Culinário
Mandolina
La mandolina es un rebanador manual que corta verduras, frutas y quesos en rebanadas finas y uniformes. Con cuchilla ajustable, facilita lasañas de verduras, gratines, papas chips caseras, ensaladas y conservas con acabado profesional.
Características
La mandolina tradicional tiene cuerpo de plástico resistente, acero inoxidable o madera, cuchilla recta o en V y regulación de grosor, generalmente de 1 a 9 milímetros. Muchos modelos incluyen cuchillas onduladas para corte canelado y accesorios para juliana y bastones. Su punto fuerte es la uniformidad: las rebanadas parejas se cocinan parejo y arman capas firmes en lasaña de calabacín, lasaña de berenjena y gratinados. El punto de atención es la seguridad, pues la cuchilla es muy afilada. Usa siempre el protector de mano que trae el aparato, mantén la base antideslizante apoyada y guarda con la cuchilla en la posición más cerrada o con protector.
Usos en la cocina
La mandolina brilla en lasaña de calabacín, lasaña de berenjena, lasaña de palmito, papa gratinada, caponata, ratatouille, ensalada de pepino, cebolla en rodajas finas y chips de camote y yuca. Las rebanadas de 2 a 3 milímetros son ideales para verduras que van al horno sin cocción previa, pues se hornean rápido y no sueltan demasiada agua. Para ensaladas y conservas, las rebanadas bien finas absorben mejor el condimento. Pasa la verdura con movimiento firme y continuo, sin presionar de más, y termina con el protector cuando el trozo quede pequeño. Lava justo después de usar con cepillito, sin pasar la esponja directo sobre la cuchilla.
Sustituciones
Sin mandolina, usa cuchillo afilado de chef, disco rebanador del procesador, pelador de verduras para láminas bien finas o rallador con ranura para rebanar. El cuchillo exige más práctica para mantener el grosor parejo, mientras el procesador es práctico para grandes cantidades. Para una o dos unidades, el pelador resuelve ensaladas y capas de verduras.
Curiosidades
La clásica mandolina francesa se creó para cocinas profesionales que necesitaban velocidad y estandarización. Los chefs la usan también para carpaccios de calabacín y manzana y para papas pont-neuf perfectamente parejas. Un truco casero es enfriar la cebolla y la papa unos minutos antes de rebanar: quedan más firmes y se deslizan mejor por la cuchilla.
