Boas Comidas

Glossário Culinário

Galinhada

Prato

Origem
Culinária caipira, Brasil
Também chamado de
arroz com galinha

A galinhada é um prato de panela única em que pedaços de frango ou galinha caipira são cozidos junto com o arroz no mesmo caldo temperado. O arroz absorve o sabor do frango e dos temperos, resultando em uma refeição completa, úmida e bem aromática.

Características

O preparo começa dourando os pedaços de frango com temperos como alho, cebola, açafrão e cheiro-verde. Em seguida, o arroz cru é adicionado à panela e cozido no caldo formado, às vezes com acréscimo de água quente. Ingredientes regionais como pequi, milho-verde e pimentão aparecem com frequência. O ponto ideal é o arroz macio e levemente cremoso, ainda com caldo, sem ficar papa nem seco demais.

Usos na cozinha

A galinhada é comida de reunião familiar, festa junina e almoço de domingo no interior, pois rende bem e alimenta muita gente com poucos ingredientes. Por ser prato único, dispensa acompanhamentos elaborados: bastam uma salada, uma farofa ou um vinagrete. Também é prática para levar em marmitas, pois conserva bem o sabor depois de aquecida.

Variações

  • Galinhada com pequi: versão típica do Centro-Oeste, com o fruto que perfuma todo o prato.
  • Galinhada mineira: leva açafrão, quiabo ou ora-pro-nóbis em algumas casas.
  • Galinhada de festa junina: feita em panelões para servir em arraiais.
  • Arroz com galinha cremoso: finalizado com requeijão ou creme de leite para textura mais aveludada.

Curiosidades

A galinhada tem raízes na culinária caipira e tropeira, quando era preciso cozinhar refeições fartas com uma só panela no fogão a lenha. Cada região adaptou a receita aos ingredientes locais, por isso existem tantas versões pelo país, todas reunidas pela mesma lógica: frango e arroz cozidos juntos.

Receitas com galinhada

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