Boas Comidas

Glossário Culinário

Galinhada (arroz con pollo brasileño)

Prato

Origem
Cocina caipira (campestre), Brasil
Também chamado de
arroz con gallina, arroz con pollo

La galinhada es un plato de una sola olla en el que presas de pollo o gallina caipira se cocinan junto con el arroz en el mismo caldo condimentado. El arroz absorbe el sabor del pollo y de los condimentos, resultando en una comida completa, jugosa y bien aromática.

Características

La preparación empieza dorando las presas de pollo con condimentos como ajo, cebolla, cúrcuma (açafrão) y cheiro-verde (perejil y cebollita). Enseguida, el arroz crudo se agrega a la olla y se cocina en el caldo formado, a veces con agregado de agua caliente. Ingredientes regionales como pequi (fruto brasileño), maíz tierno y pimentón aparecen con frecuencia. El punto ideal es el arroz suave y levemente cremoso, aún con caldo, sin quedar ni hecho puré ni demasiado seco.

Usos en la cocina

La galinhada es comida de reunión familiar, fiesta junina y almuerzo de domingo en el interior, pues rinde bien y alimenta a mucha gente con pocos ingredientes. Por ser plato único, no necesita acompañamientos elaborados: bastan una ensalada, una farofa o un vinagrete. También es práctica para llevar en viandas (marmitas), pues conserva bien el sabor después de recalentada.

Variaciones

  • Galinhada con pequi: versión típica del Centro-Oeste, con el fruto que perfuma todo el plato.
  • Galinhada mineira: lleva cúrcuma, okra (quimbombó) u ora-pro-nóbis en algunas casas.
  • Galinhada de fiesta junina: hecha en ollas gigantes para servir en arraiais (fiestas juninas).
  • Arroz con pollo cremoso: terminado con requeijão (queso crema brasileño) o crema de leche para una textura más aterciopelada.

Curiosidades

La galinhada tiene raíces en la cocina caipira y tropeira (de arrieros), cuando había que cocinar comidas abundantes con una sola olla en la cocina de leña. Cada región adaptó la receta a los ingredientes locales, por eso existen tantas versiones por el país, todas reunidas por la misma lógica: pollo y arroz cocidos juntos.

Recetas con galinhada

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