Escondidinho

O escondidinho é um prato brasileiro montado em camadas: um recheio saboroso de carne ou camarão escondido sob uma cobertura de purê, geralmente de mandioca, e gratinado no forno. O nome vem justamente da brincadeira de esconder o recheio debaixo do purê.

Características

A estrutura do escondidinho tem três partes: a base de recheio bem temperado e refogado, a cobertura de purê cremoso de mandioca, batata ou abóbora, e a finalização com queijo ralado que gratina no forno. O contraste entre o purê macio e o recheio suculento é a marca do prato. Ele é servido bem quente, direto do refratário, com a superfície dourada e borbulhante.

Usos na cozinha

O escondidinho funciona como prato principal em almoços de família e é uma ótima estratégia para aproveitar sobras de carne assada, frango cozido ou camarão. Também é prático para receber visitas, pois pode ser montado com antecedência e levado ao forno na hora de servir. Acompanha arroz branco e salada simples, dispensando muitos complementos.

Variações

• Escondidinho de carne seca: a versão mais clássica, com carne seca desfiada e purê de mandioca.
• Escondidinho de camarão: recheio de camarão ao molho, comum no litoral nordestino.
• Escondidinho de frango: versão econômica com frango desfiado cremoso.
• Escondidinho vegetariano: recheio de legumes, palmito ou proteína de soja com purê de abóbora.

Curiosidades

O escondidinho nasceu no Nordeste e popularizou a combinação da mandioca com a carne seca, dois ingredientes centrais da culinária sertaneja. Com o tempo, o formato em camadas gratinadas conquistou o país inteiro e hoje aparece em cardápios de restaurantes e marmitas, sempre com o mesmo princípio: recheio escondido sob o purê.

Receitas com escondidinho

Escondidinho de Carne Seca: Receita Tradicional Passo a Pass

Carnes

Escondidinho de Camarão: Receita Tradicional Passo a Passo

Peixes-e-frutos-do-mar

Risoto de Carne Seca: Receita Tradicional Passo a Passo

Arroz-e-risotos