Cuca

A cuca é um bolo de origem alemã muito popular no Sul do Brasil, feito com massa macia de fermento ou bolo simples, recheado ou coberto com frutas e finalizado com uma farofa crocante de manteiga, açúcar e farinha. A de banana é a versão mais conhecida.

Características

A cuca combina três texturas: a massa fofa, a fruta macia e a cobertura crocante chamada streusel. A farofa de cobertura é feita esfarelando manteiga gelada com açúcar, farinha e canela até formar grumos, que douram no forno. Banana, maçã, uva e goiabada são os recheios mais comuns. Ela é assada em formas retangulares e servida em quadrados, mornas ou em temperatura ambiente.

Usos na cozinha

A cuca é o bolo do café colonial e do lanche da tarde nas casas do Sul, acompanhando café passado ou chimarrão. Também aparece em festas de igreja e feiras, vendida em fatias generosas. Por levar frutas da estação, é uma boa forma de aproveitar bananas e maçãs maduras.

Variações

• Cuca de banana: a clássica, com rodelas de banana, canela e farofa crocante.
• Cuca de maçã: com fatias de maçã e toque de canela, comum no inverno.
• Cuca de goiabada: com pedaços de goiabada derretidos na massa.
• Cuca alemã de fermento: massa de pão doce fermentada, mais próxima da receita original europeia.

Curiosidades

A cuca chegou ao Brasil com os imigrantes alemães no Sul e o nome vem do alemão Kuchen, que significa bolo. Com o tempo, a receita foi abrasileirada com frutas tropicais como a banana, e hoje é símbolo da mesa colonial gaúcha e catarinense, presente em cafés rurais e roteiros de turismo gastronômico.

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