Boas Comidas

Glossário Culinário

Cozinha vegana

Conceito

Também chamado de
culinária vegana

A cozinha vegana é o modo de cozinhar sem nenhum ingrediente de origem animal: nada de carnes, ovos, leite e derivados, mel ou gelatina. O sabor vem de legumes, verduras, frutas, leguminosas, cereais, castanhas, cogumelos, ervas e especiarias. Longe de ser uma cozinha sem graça, ela reinventa clássicos brasileiros, do bolo de chocolate ao empadão, com texturas e temperos que agradam até quem nunca provou um prato vegano. É uma cozinha criativa, colorida e cada vez mais presente na mesa do dia a dia.

Características

A base são os vegetais em variedade: feijões, lentilha, grão-de-bico, soja e tofu dão proteína e sustância; legumes assados e refogados dão corpo; castanhas, amendoim e leite de coco trazem a cremosidade que nas receitas tradicionais viria dos laticínios. O tempero caprichado é marca registrada, com alho, cebola, páprica, cominho, cheiro-verde e pimentas. Para quem adota o veganismo como estilo de vida, o ideal é variar bem as fontes de nutrientes e buscar orientação profissional para planejar a alimentação.

Usos na cozinha

  • Salgados: empadões, coxinhas de jaca, estrogonofes de cogumelos e feijoadas com legumes.
  • Doces: bolos de chocolate, mousses de maracujá com leite de coco, sorvetes de frutas e pães de mel sem ovos nem leite.
  • Cremes e molhos: castanha-de-caju hidratada e batida vira base de cremes, e o leite de coco resolve moquecas e curries.
  • Lanches: pães de queijo veganos com polvilho, pastas de grão-de-bico e sanduíches caprichados.

Substituições

  • Ovos em bolos por banana amassada, linhaça ou chia hidratadas, ou aquafaba, a água do cozimento do grão-de-bico batida.
  • Leite de vaca por bebidas vegetais de coco, aveia, amêndoas ou soja.
  • Manteiga por óleos vegetais, azeite ou margarina sem ingredientes de origem animal.
  • Mel por melado de cana ou caldas de açúcar, e gelatina comum por ágar-ágar.

Curiosidades

  • A coxinha de jaca virou símbolo da criatividade vegana brasileira: a fibra da jaca verde desfiada imita bem a textura do frango.
  • Muitas receitas de festa junina já são naturalmente veganas, como a pamonha e a canjica feita com leite de coco.
  • A aquafaba bate como clara em neve e vira base de mousses e merengues veganos.

Receitas com cozinha vegana

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