Boas Comidas

Glossário Culinário

Brigadeiro

Prato

Origem
Brasil
Também chamado de
Negrinho (no Sul do Brasil)

O brigadeiro é o docinho mais famoso do Brasil: uma massinha de leite condensado cozido com chocolate em pó e manteiga, enrolada em bolinhas e passada no chocolate granulado. Presença obrigatória em festas de aniversário, ele é cremoso por dentro e firme o suficiente para segurar na forminha.

Características

O brigadeiro tradicional tem poucos ingredientes e ponto bem marcado. As características de um bom brigadeiro são:

  • Base: leite condensado, chocolate em pó e uma colher de manteiga, cozidos em fogo baixo.
  • Ponto: ponto de colher firme, quando a mistura desgruda do fundo da panela e cai em blocos.
  • Textura: lisa e brilhante, sem grumos de chocolate nem cristais de açúcar.
  • Finalização: bolinhas uniformes passadas no granulado, com manteiga nas mãos para enrolar sem grudar.

Usos na cozinha

Além do docinho de festa, o brigadeiro é base de inúmeras sobremesas: recheio e cobertura de bolos, tortas e pavês, colheradas em copinhos como brigadeiro de colher, brigadeirão de forno e bombom na travessa. A massa ainda quente serve como calda para sorvetes e bolos, e a massa em ponto mais mole vira recheio de cones, churros e bem-casados.

Variações

A família do brigadeiro é enorme. O brigadeiro branco troca o chocolate por leite em pó ou chocolate branco; o de churros leva doce de leite e canela; o meio amargo usa chocolate nobre derretido. Há versões com coco (prestígio), com amendoim, com café, com paçoca e versões de festa como ninho com Nutella. Para dietas específicas, existem adaptações com leite condensado sem lactose, versões veganas com leite condensado vegetal e opções sem açúcar.

Curiosidades

O brigadeiro nasceu no Brasil na década de 1940 e ganhou o nome em homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência na época. No Sul do país, ele também é chamado de negrinho. O segredo mais repetido pelas confeiteiras é paciência no fogo baixo e mexer sem parar: pressa demais queima o fundo e deixa gosto amargo. Depois de enrolado, o brigadeiro dura alguns dias em local fresco, mas raramente sobrevive tanto tempo.

Receitas com brigadeiro

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