Baião de dois

O baião de dois é o prato símbolo do sertão nordestino, em que arroz e feijão são cozidos juntos na mesma panela, geralmente com carne-seca, queijo coalho, manteiga de garrafa, cebola, alho e coentro. O resultado é uma refeição completa, cremosa e muito aromática.

Características

O baião de dois ideal é úmido e bem ligado, nem seco como um arroz soltinho, nem ensopado demais. Seus elementos centrais são:

• Grãos: arroz branco e feijão-verde ou feijão-de-corda, cozidos no mesmo caldo para trocar sabores.
• Proteína: carne-seca dessalgada e desfiada ou em cubos é a clássica; linguiça e costelinha também aparecem.
• Laticínios: queijo coalho em cubos, que derrete parcialmente, e manteiga de garrafa na finalização.
• Tempero: cebola, alho, pimentão, coentro ou cebolinha e pimenta a gosto.

Usos na cozinha

O baião de dois é prato único: vai à mesa em panela de barro ou travessa funda, acompanhado de paçoca de carne, farofa, vinagrete ou mandioca cozida. Funciona bem no almoço do dia a dia e nas festas juninas. As sobras podem virar bolinhos fritos, misturadas com um pouco de farinha, ou recheio de tapioca e de marmitas reforçadas.

Variações

Cada estado do Nordeste tem seu baião. No Ceará, o feijão-verde é quase obrigatório; em outros lugares usa-se feijão-de-corda, feijão-fradinho ou até feijão preto em versões modernas. Há baião cremoso com requeijão, baião com nata, baião vegetariano com legumes grelhados e cogumelos no lugar da carne-seca, e versões com charque, paio ou bacon. O ponto do queijo também varia: alguns preferem bem derretido, outros com cubinhos ainda firmes.

Curiosidades

O nome vem da dança do baião: assim como os pares se juntam no salão, o arroz e o feijão se juntam na panela, dois em um. Prato nascido da necessidade sertaneja de aproveitar os ingredientes disponíveis, o baião de dois virou patrimônio afetivo do Nordeste e presença garantida em restaurantes regionais de todo o país. A manteiga de garrafa, ingrediente típico do sertão, é o toque que diferencia o sabor do baião caseiro.

Receitas com baião de dois

Baião de Dois: Receita Tradicional Passo a Passo

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