Vatapá: Receita Tradicional Passo a Passo
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Glossário Culinário
Acarajé
O acarajé é um bolinho baiano de massa de feijão-fradinho e cebola, frito no azeite de dendê e recheado com vatapá, caruru, camarão seco, vinagrete e pimenta. Crocante por fora e cremoso por dentro, é comida de rua, de festa e de devoção, símbolo da Bahia.
Características
A massa leva feijão-fradinho demolhado e sem pele, cebola ralada e sal, batidos até virar um creme espesso, que descansa para aerar antes de fritar. A fritura é feita em dendê bem quente, em fogo médio, até dourar por igual. Depois de frito e ainda quente, o bolinho é aberto e recheado. O acarajé tradicional pede vatapá cremoso, caruru de quiabo, camarão seco, salada de tomate verde e pimenta, com o ponto da pimenta escolhido na hora: quente ou fria. O tamanho varia do petit para festas ao grande, de refeição. Sirva na hora, pois o crocante se perde ao esfriar.
Usos na cozinha
Em casa, o acarajé compõe tabuleiro de festa junina baiana, noite de comidas de rua, acompanhamento de vatapá e xinxim e versão mini para coquetéis. Para facilitar, prepare a massa no dia e frite na hora de servir, mantendo o dendê entre frituras em temperatura estável. O feijão-fradinho também rende salada fria e o vatapá serve como acompanhamento próprio. Quem não encontra dendê faz versão adaptada frita em óleo com colher de dendê para o sabor, entendendo que o resultado não é o original do tabuleiro.
Variações
As variações incluem o abará, primo cozido no vapor e embrulhado em folha de bananeira, o acarajé mini para festas, a versão vegetariana sem camarão, com mais caruru e vinagrete, e o acarajé no prato, montado aberto sobre vatapá para comer de garfo. Em todas, a base de feijão-fradinho permanece.
Curiosidades
O acarajé tem raízes africanas e ligação com o candomblé, onde é comida de oferenda antes de ser comida de rua. As baianas do tabuleiro, de roupa branca e turbante, são patrimônio cultural da Bahia. Perguntar pela pimenta faz parte do ritual: responder quente significa com pimenta, fria significa sem pimenta.
