Feijoada: Receta Tradicional Paso a Paso
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Feijoada brasileña tradicional: frijoles negros y cerdo con arroz, col, farofa y naranja, paso a paso.
Feijoada: Receta Tradicional Paso a Paso
La feijoada es un plato tradicional de la cocina brasileña, famoso por su sabor intenso y su elaborada preparación. Se compone sobre todo de frijoles negros y varios cortes de cerdo, y suele servirse con arroz, col salteada, farofa y naranja. Aprende a preparar una feijoada auténtica y deliciosa, perfecta para compartir con familia y amigos en ocasiones especiales.
Ingredientes para la feijoada
Ingredientes principales
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1 kg de frijoles negros
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200 g de carne seca (de buena calidad)
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200 g de costilla de cerdo salada
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200 g de lomo de cerdo salado
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200 g de chorizo paio
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200 g de longaniza calabresa
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1 pata de cerdo
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1 oreja de cerdo
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1 rabo de cerdo
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1 lengua de cerdo
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2 hojas de laurel
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4 dientes de ajo (bien picados)
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2 cebollas medianas (bien picadas)
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1 manojo de cilantro y cebollín
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Sal al gusto
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Pimienta negra al gusto
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Aceite vegetal (de buena calidad)
Acompañamientos
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Arroz blanco
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Col salteada
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Farofa
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Naranja en rodajas
Rendimiento y tiempo de preparación
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Rendimiento: Rinde 8 a 10 porciones
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Tiempo de preparación: Aproximadamente 4 horas
Pasos de la preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
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Desalar las carnes: Deja la carne seca, la costilla y el lomo en remojo en agua fría al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
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Cortar: Corta el paio y la calabresa en rodajas. Corta la carne seca, la costilla, el lomo y demás cortes en trozos medianos.
Paso 2: Cocinar los frijoles
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Lavar: Lava los frijoles negros y remoja al menos 4 horas.
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Cocinar: Colócalos en olla grande con agua suficiente, agrega el laurel y cocina hasta ablandar.
Paso 3: Preparar las carnes
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Dorar: En olla grande, calienta un poco de aceite vegetal (de buena calidad) y dora la carne seca, la costilla, el lomo, la pata, la oreja, el rabo y la lengua.
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Añadir los embutidos: Agrega el paio y la calabresa y sigue friendo hasta dorar bien.
Paso 4: Cómo cocinar
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Añadir las carnes a los frijoles: Pasa las carnes doradas a la olla de los frijoles.
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Sofreír los aromáticos: En la misma olla, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el ajo bien picados hasta dorar.
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Incorporar: Agrega la cebolla y el ajo a la olla de frijoles y carnes.
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Cocción lenta: Cocina a fuego bajo unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las carnes estén tiernas y los sabores se integren.
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Ajustar la sazón: Añade sal y pimienta negra al gusto.
Paso 5: Preparar los acompañamientos
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Arroz blanco: Cocina según las instrucciones del paquete.
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Col salteada: Lava y corta la col en tiras finas. Saltea rápido en sartén con un poco de aceite hasta marchitar.
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Farofa: En sartén, calienta un poco de manteca y añade harina de mandioca, revolviendo hasta dorar levemente. Sazona con sal.
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Naranja: Corta en rodajas finas para servir con la feijoada.
Paso 6: Servir
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Emplatar: Sirve con arroz blanco, col salteada, farofa y rodajas de naranja.
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Sugeridos: Además de los clásicos, suma vinagreta y torresmo para completar.
Consejos para la mejor feijoada
Elección de los ingredientes
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Frijoles negros: Usa frijoles de buena calidad para una textura perfecta y sabor intenso.
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Carnes: Elige buenas carnes, sobre todo carne seca y embutidos, protagonistas del plato.
Técnicas de preparación
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Desalar bien: Cambiar el agua varias veces es clave para que no quede muy salada.
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Cocción lenta: Cocinar a fuego bajo desarrolla los sabores y ablanda las carnes.
Variaciones
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Feijoada light: Sustituye cortes grasos por magros y añade zanahoria y calabaza.
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Feijoada vegetariana: Usa frijoles con berenjena, zapallito y morrón, más tofu ahumado para un toque especial.
Beneficios nutricionales
Fuente de proteínas y fibra
Es rica en proteínas de las carnes y fibra de los frijoles, una comida nutritiva y completa.
Vitaminas y minerales
La combinación aporta vitaminas del complejo B, hierro y otros minerales esenciales.
Energía y saciedad
Con carbohidratos de frijoles y arroz más las grasas de las carnes, da energía sostenida.
Tabla nutricional de la feijoada
Aquí tienes una tabla nutricional aproximada para una porción (unos 300 g):
| Componente | Cantidad por porción (300 g) |
|---|---|
| Calorías | 450 |
| Proteínas | 25g |
| Carbohidratos | 40g |
| Grasas | 20g |
| Fibra | 10g |
| Calcio | 8% VD |
| Hierro | 20% VD |
| Sodio | 800mg |
Conclusión
La feijoada es un plato icónico que simboliza la riqueza de la cocina brasileña. Su preparo detallado garantiza una explosión de sabores en cada comida.
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