Bacalao a la Gomes de Sá: Receta Cremosa Paso a Paso

Escrito por adriano em Peixes-e-frutos-do-mar

Publicada em 12/10/2026 00h53 UTC · Atualizado em 17/10/2026 20h12 UTC

Bacalao a la Gomes de Sá: clásico bacalao portugués con papas y aceitunas. Receta paso a paso, rinde 6 porciones.

Bacalao a la Gomes de Sá: Receta Cremosa Paso a Paso

El bacalao a la Gomes de Sá es una de las recetas más tradicionales y apreciadas de la cocina portuguesa. Este plato, creado por el comerciante portugués José Luís Gomes de Sá, es conocido por su armoniosa combinación de bacalao, papas, cebollas y aceitunas, en una comida rica en sabores y texturas. En este artículo exploramos una receta detallada de bacalao a la Gomes de Sá, con consejos para garantizar el mejor resultado. ¿Empezamos?

Ingredientes para el Bacalao a la Gomes de Sá

Ingredientes Principales

• 1 kg de bacalao desalado (de buena calidad)

• 1 kg de papas

• 2 cebollas grandes (bien picadas)

• 3 dientes de ajo (bien picados)

• 100 ml de aceite de oliva

• 4 huevos

• Aceitunas negras al gusto

• Perejil picado al gusto

• Sal y pimienta al gusto

Rendimiento y Tiempo de Preparación

• Rendimiento: 6 porciones

• Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos

Etapas del Paso a Paso

Paso 1: Preparar el Bacalao

• Desalar el Bacalao: Si el bacalao no está desalado, colócalo en agua fría por 24 horas, cambiando el agua varias veces.

• Cocinar el Bacalao: Coloca el bacalao desalado en una olla con agua hirviendo y cocina unos 10 minutos. Retira el bacalao, deja enfriar y desmenuza en trozos grandes, quitando piel y espinas.

• Reservar el Bacalao: Coloca el bacalao desmenuzado en un tazón y reserva.

Paso 2: Cocinar las Papas

• Cocinar las Papas: Pela las papas y córtalas en rodajas finas. Cocina en agua con sal hasta que estén suaves, pero firmes, unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Paso 3: Preparar los Huevos

• Cocinar los Huevos: Cocina los huevos en agua hirviendo por 10 minutos. Una vez cocidos, pela y corta en rodajas. Reserva.

Paso 4: Sofreír la Cebolla y el Ajo

• Calentar el Aceite: En una olla grande, calienta el aceite de oliva.

• Sofreír la Cebolla y el Ajo: Agrega las cebollas bien picadas y los ajos bien picados al aceite caliente y sofríe hasta que estén dorados y suaves.

Paso 5: Armar el Plato

• Primera Capa: En una fuente grande para horno, haz una capa con la mitad de las papas.

• Segunda Capa: Agrega la mitad del bacalao desmenuzado sobre las papas.

• Tercera Capa: Cubre con la mitad de las cebollas y el ajo sofreídos.

• Repetir las Capas: Repite las capas, terminando con el resto de las cebollas y el ajo sofreídos.

• Agregar los Huevos y Aceitunas: Distribuye las rodajas de huevo y las aceitunas negras por encima.

• Ajustar la Sal y Pimienta: Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 6: Hornear el Bacalao

• Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180 °C.

• Hornear el Bacalao: Lleva la fuente al horno y hornea unos 30 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante.

• Terminar con Perejil: Retira del horno y espolvorea perejil picado por encima antes de servir.

Consejos para Preparar el Mejor Bacalao a la Gomes de Sá

Elección de los Ingredientes

• Bacalao: Elige un bacalao de buena calidad, de preferencia del tipo Gadus morhua, conocido por su carne firme y sabrosa.

• Aceite de Oliva: Usa aceite de oliva extra virgen de buena calidad para realzar el sabor del plato.

• Papas: Elige papas firmes que mantengan la textura después de la cocción.

Técnicas de Preparación

• Desalar el Bacalao: Planifica con anticipación el proceso de desalar el bacalao para que la sal se elimine correctamente.

• Cocinar con Precisión: Cocina las papas y el bacalao solo hasta que estén suaves, sin cocinar de más para mantener la textura ideal.

Variaciones del Bacalao a la Gomes de Sá

• Agregar Pimientos: Para un toque de color y sabor adicional, agrega tiras de pimiento rojo y verde al sofreído de cebolla y ajo.

• Con Crema: Para una versión más cremosa, agrega un poco de crema de leche al sofreído de cebolla y ajo antes de armar el plato.

• Versión Vegetariana: Sustituye el bacalao por palmito o champiñones para una sabrosa opción vegetariana.

Beneficios Nutricionales del Bacalao a la Gomes de Sá

Proteínas y Vitaminas

El bacalao a la Gomes de Sá es una excelente fuente de proteínas magras del bacalao, además de aportar vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B12, el fósforo y el selenio.

Grasas Saludables

El aceite de oliva de la receta es una gran fuente de grasas monoinsaturadas, conocidas por sus beneficios para la salud cardiovascular.

Tabla Nutricional del Bacalao a la Gomes de Sá

Aquí tienes una tabla nutricional aproximada para una porción de Bacalao a la Gomes de Sá (1 porción):

Conclusión

El bacalao a la Gomes de Sá es un plato clásico que combina tradición y sabor en una comida reconfortante y deliciosa. Con los ingredientes adecuados y una preparación cuidadosa, puedes llevar un poco de la cocina portuguesa a tu mesa.

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