Sartén
Publicada em · Atualizado em
Sartén: la olla baja de mango largo para saltear, freír y dorar. Cómo elegir el material y el tamaño.
La sartén es la olla baja, de boca ancha y mango largo, hecha para cocinar con calor directo y seco: saltear, dorar, freír y sellar. Es donde el pollo estilo kung pao toma color en minutos, donde la masa de panqueque se extiende en un disco fino y donde el panqueque de carne molida se dora parejo antes de rellenar.
Características
Una buena sartén distribuye el calor de forma pareja, tiene fondo plano que asienta firme en la hornilla y bordes a la altura justa para que el alimento no se escape al revolver. Las antiadherentes piden utensilios de silicona o madera y fuego medio para que el revestimiento dure; las de hierro retienen el calor como pocas y van de la estufa al horno, pero piden un secado cuidadoso contra el óxido; las de acero inoxidable aguantan calor fuerte y doran muy bien, con un hilo de aceite para que nada se pegue. El tamaño acompaña al hambre: boca pequeña para huevos y tapiocas, mediana para el día a día y grande cuando la receta es para toda la familia.
Usos en la cocina
En la sartén viven los salteados rápidos de verduras y carnes en tiras, las frituras de huevos y empanados, los panqueques dulces y salados, las tapiocas y los asados a la plancha de bistec y pollo. También es donde se tuesta la harina para la farofa, se derrite mantequilla con hierbas y se terminan las pastas, que acaban su cocción un minuto en la salsa para absorber sabor.
Sustituciones
- Wok: sustituye bien en salteados orientales como el pollo estilo kung pao, con sus laterales altos que ayudan a revolver sin derramar.
- Plancha (chapa): reemplaza a la sartén en asados a la plancha y sándwiches, con más superficie para hacer cantidad de una vez.
- Olla baja o cacerola poco profunda: saca del apuro en sofritos y salsas que piden más líquido del que la sartén admite.
- Sartén para omelets (omeleteira): sartén pequeña y honda, ideal cuando la receta es individual, como un panqueque americano o una tapioca.
Curiosidades
Sartén demasiado llena no fríe, cocina al vapor: dorar por tandas rinde mejor color y crocancia. Precalentar uno o dos minutos antes del aceite evita que el alimento se pegue de entrada. Y la sartén antiadherente rayada pierde su magia: si la comida empezó a pegarse siempre en el mismo punto, es hora de jubilar la pieza.
Recetas con sartén
[ve_cards ids="1223,1226,2451"]- Sinônimos
- skillet, sartén antiadherente