Quiche
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Quiche: qué es, masa crocante y crema de huevo, rellenos de queso y verduras, variaciones y consejos.
La quiche es una tarta salada de origen francés, de masa crocante y relleno cremoso de huevos batidos con crema de leche. Servida tibia o a temperatura ambiente, funciona como almuerzo liviano, merienda reforzada o plato de fiesta, acompañada de una simple ensalada verde.
Características
La base es una masa quebrada de harina, mantequilla fría, sal y un poco de agua, estirada fina y precocida para que no se humedezca. El relleno es una crema batida de huevos con crema de leche, condimentada con sal, pimienta y nuez moscada, volcada sobre quesos, verduras salteadas o fiambres. Al hornearse en horno medio, la crema cuaja sin endurecerse, quedando dorada por arriba y suave por dentro. La clásica quiche lorraine lleva panceta y queso; las versiones del día a día usan lo que hay en el refrigerador.
Usos en la cocina
La quiche resuelve almuerzos livianos, brunches, picnics y fiestas, pues puede hacerse con anticipación y servirse fría sin perder la gracia. Va bien con ensalada de hojas, verduras grilladas y jugos. En porciones pequeñas, se vuelve una entrada elegante; en rebanadas grandes, plato principal. Para la rutina corrida, congela la quiche horneada en rebanadas y calienta en horno bajo al servir.
Variaciones
Las variaciones más amadas son la quiche lorraine, con panceta y queso, la quiche de espinaca, simple y liviana, la quiche de espinaca y queso, más cremosa, y la quiche vegana, sin huevos ni lácteos. Hay además versiones de puerro, champiñones, tomate seco con rúcula, brócoli y ricota, todas sobre la misma crema base adaptada.
Curiosidades
Precocer la masa con pesos, como frijoles crudos sobre papel manteca, evita que se infle y mantiene el fondo crocante. Saltea bien las verduras antes de armar, pues el agua del relleno ablanda la tarta. Deja reposar la quiche unos minutos al salir del horno: la crema termina de cuajar y el corte sale limpio. Y bate la crema solo hasta mezclar, sin incorporar demasiado aire.
Recetas con quiche
[ve_cards ids="2346,2658,2472"]- Origem do termo
- de Francia
- Sinônimos
- tarta salada