Leche
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Leche: qué es, tipos (entera, descremada, sin lactosa), usos en masas, cremas y flanes, sustituciones y consejos.
La leche es el líquido nutritivo producido por las glándulas mamarias, siendo la de vaca la más consumida en la cocina brasileña. En la cocina, hidrata masas, ablanda preparaciones, forma cremas y enriquece el sabor de dulces y salados.
Características
Los tipos varían según el tenor graso y el procesamiento:
- Entera: mantiene toda la grasa natural, con sabor más rico y cremoso.
- Semidescremada y descremada: con grasa parcial o casi totalmente reducida, más livianas.
- Sin lactosa: con la lactosa ya rota, indicada para intolerantes, con leve dulzor natural.
- En polvo y evaporada: versiones concentradas, prácticas para la despensa y los viajes.
La leche fresca se agria con facilidad y debe quedar siempre refrigerada, observando la fecha de vencimiento.
Usos en la cocina
La leche es base de flanes, mingaus, cremas pasteleras, salsas blancas, purés y masas de torta, panqueques y tartas. Ablanda panes y deja frituras como el bolinho de chuva más suaves por dentro. También entra en bebidas calientes, licuados y en la preparación de quesos y yogures caseros.
Sustituciones
En la mayoría de las recetas, la entera puede cambiarse por semidescremada o descremada, con resultado un poco menos cremoso. La leche sin lactosa funciona medida por medida en las mismas preparaciones. Las bebidas vegetales de avena, soja o coco sustituyen la leche en tortas y cremas simples, pero cambian sabor y textura. En emergencias, la leche en polvo reconstituida según el envase resuelve bien.
Curiosidades
Hervir la leche forma esa película en la superficie, hecha de proteínas y grasa — basta colar o retirar con cuchara. Para evitar que se corte en salsas ácidas, como las de tomate, agréguela de a poco y fuera del fuego fuerte. Y un truco clásico: dejar la torta de un día para otro con almíbar a base de leche la mantiene húmeda por más tiempo.
Recetas con leche
[ve_cards ids="1205,1211,1214"]- Origem do termo
- del latín lac, lactis
- Sinônimos
- leche de vaca, leche entera