Carne de cerdo
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Carne de cerdo: que es, cortes como lomo, pierna y costillitas, usos en la cocina y sustituciones.
La carne de cerdo, tambien llamada carne porcina, es la carne del cerdo, uno de los ingredientes mas presentes en la mesa brasilena. De sabor suave y buena jugosidad, aparece en platos del dia a dia y de fiesta, desde el chicharron crocante hasta la pierna asada del domingo. Es una carne versatil, que acepta bien marinadas, condimentos fuertes y coccion lenta, y rinde cortes variados para parrilla, horno, olla y barbacoa.
Caracteristicas
Los cortes mas conocidos son el lomo, magro y tierno; la pierna, mas grande e ideal para asados; las costillitas, con huesos y grasa entreverada, perfectas para horno y barbacoa; el filete de cerdo, pequeno y muy tierno; y la panceta y el tocino, mas grasos y usados para dar sabor. La carne fresca tiene color rosado y grasa blanca y firme. Los cortes magros se cocinan rapido, mientras que los cortes con colageno, como pierna y costillitas, piden tiempo para ablandarse.
Usos en la cocina
En la olla, se convierte en carne guisada, fricase y cocidos con mandioca. Al horno, la pierna y el lomo asados con ajo, limon, romero y vino son clasicos. A la parrilla y en la sarten, chuletas y medallones piden fuego alto y rapido. Las costillitas brillan asadas lentamente con salsa barbacoa. Chicharron, panceta crocante y embutidos son derivados muy usados como acompanamiento. Combina con ajo, cebolla, pimienta, comino, laurel, mostaza, miel, pina y hierbas frescas.
Sustituciones
Entre los cortes de cerdo, se puede cambiar lomo por filete en parrilladas, y pierna por paleta en asados. Para recetas de horno y guisos, la carne de res, como paleta delantera y paleta, o el pollo, como muslo y contramuslo, toman el plato con otro sabor. En preparaciones molidas y rellenos, el pollo molido o mezclas con verduras funcionan. Quien evita la carne de cerdo puede adaptar la mayoria de las recetas con pollo o carne de res, ajustando el tiempo de coccion.
Curiosidades
Marinar la carne de cerdo con limon, vinagre o vino antes de prepararla la deja mas tierna y sabrosa, porque el acido ablanda las fibras. El punto ideal de los cortes magros, como el lomo, es jugoso por dentro: asar de mas reseca. Para que las costillitas se deshagan, el secreto es asar a temperatura moderada por bastante tiempo, tapadas al inicio y dorando al final. Aprovechar la grasa del propio corte para sofreir el condimento evita aceite extra y realza el sabor.
Recetas con carne de cerdo
[ve_cards ids="1220,1247,1328"]- Origem do termo
- de la cria de cerdos
- Sinônimos
- carne porcina, cerdo