Escondidinho de carne seca: receta tradicional brasileña paso a paso

Introducción

El escondidinho de carne seca es un plato tradicional brasileño, famoso por su combinación de sabores intensos y texturas cremosas. La carne seca, deshebrada y bien condimentada, se cubre con un puré de yuca (mandioca) o papa, dando como resultado una comida reconfortante y sabrosa. En este artículo encontrarás una receta detallada del escondidinho de carne seca, con consejos para lograr el mejor resultado, posibles variaciones y la tabla nutricional.

Historia del escondidinho de carne seca

El escondidinho de carne seca es una receta popular en Brasil, especialmente en las regiones Nordeste y Sudeste. Su origen se remonta a las cocinas de los sertanejos, quienes usaban la carne seca como forma de conservar la proteína por más tiempo. Con el tiempo, la receta evolucionó y ganó versiones variadas, adaptadas al gusto de cada región.

Ingredientes

Para el relleno

• 500 g de carne seca (de buena calidad)

• 2 cucharadas de aceite vegetal (también puede ser de oliva)

• 1 cebolla grande (bien picada)

• 2 dientes de ajo (bien picados)

• 1 tomate grande (sin semillas y picado)

• 1 pimiento verde (picado)

• 1 ají dedo-de-moça (sin semillas y picado, opcional)

• Perejil y cebollín al gusto

• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré

• 1 kg de yuca (mandioca) o papa (de buena calidad)

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 taza de leche

• Sal al gusto

• 1 taza de queso parmesano rallado (opcional)

Para el armado

• 1 taza de requesón cremoso (requeijão brasileño)

• Queso parmesano rallado al gusto, para gratinar

Rendimiento y tiempo de preparación

• Rendimiento: Rinde 6 porciones

• Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos

Escondidinho de carne seca paso a paso

Paso 1: Preparación de la carne seca

• Desalar la carne seca: Corta la carne seca en trozos grandes y déjala en remojo en agua por al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces para quitar el exceso de sal.

• Cocinar la carne: Cocina la carne seca en olla de presión por unos 40 minutos o hasta que esté suave. Deshebra la carne y reserva.

Paso 2: Preparación del relleno

• Sofreír los condimentos: En una olla, calienta el aceite vegetal (también puede ser de oliva) y sofríe la cebolla bien picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo bien picado y sofríe 1 minuto más.

• Agregar la carne deshebrada: Añade la carne seca deshebrada y sofríe bien. Agrega el tomate picado, el pimiento y el ají dedo-de-moça, si lo usas. Cocina hasta que las verduras se ablanden.

• Condimentar: Ajusta la sal y la pimienta negra. Añade el perejil y el cebollín, mezcla bien y reserva.

Paso 3: Preparación del puré

• Cocinar la yuca o papa: Cocina la yuca o papa en agua con sal hasta que estén bien suaves. Escurre y machaca bien hasta obtener un puré liso.

• Preparar el puré: En una olla, derrite la mantequilla y agrega el puré de yuca o papa. Añade la leche poco a poco, revolviendo siempre, hasta lograr una consistencia cremosa. Ajusta la sal.

Paso 4: Armado del escondidinho

• Primera capa: En un refractario, coloca la mitad del puré, esparciendo bien para cubrir el fondo.

• Agregar el relleno: Esparce el relleno de carne seca sobre la capa de puré.

• Agregar el requesón: Esparce el requesón cremoso sobre la carne seca.

• Cubrir con puré: Cubre con el resto del puré, alisando bien la superficie.

• Agregar el queso parmesano: Espolvorea queso parmesano rallado por encima para gratinar.

Paso 5: Finalización

• Hornear: Lleva al horno precalentado a 200 °C por unos 20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

• Servir: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para un escondidinho de carne seca perfecto

• Desala bien la carne: Para evitar que el plato quede muy salado, es esencial desalar correctamente la carne seca.

• Usa yuca de buena calidad: La yuca o papa de buena calidad garantizan un puré más cremoso y sabroso.

• Ajusta los condimentos: Prueba el relleno antes de armar el plato para asegurarte de que los condimentos estén a tu gusto.

Variaciones del escondidinho de carne seca

• Escondidinho de pollo: Sustituye la carne seca por pollo deshebrado.

• Escondidinho de bacalao: Usa bacalao deshebrado en lugar de carne seca.

• Escondidinho vegetariano: Usa verduras como berenjena, calabacín y zanahoria como relleno.

Acompañamientos para el escondidinho de carne seca

• Arroz blanco: Simple y tradicional, combina perfectamente con el escondidinho.

• Ensalada verde: Una ensalada ligera para equilibrar la comida.

• Farofa: Aporta una textura crocante al plato.

Tabla nutricional

Nutriente	Cantidad por porción
Calorías	450 kcal
Carbohidratos	35 g
Proteínas	25 g
Grasas	20 g
Fibra	5 g
Sodio	800 mg

Conclusión

El escondidinho de carne seca es un plato versátil y delicioso, perfecto para un almuerzo en familia o una ocasión especial. Con ingredientes simples y un método de preparación directo, puedes crear una comida que les gusta a todos. Prueba esta receta y disfruta el sabor reconfortante y único de este clásico brasileño.

Comparte esta receta

¿Te gustó? Mira más recetas como esta en nuestro sitio o únete a nuestro grupo de Facebook.

---